今年春节，受腴等编编好客山东贺年会的推动，山东各地主要星级饭店和特色餐馆推出的鲁菜宴、民俗宴、酬宾鸿运宴”等贺年宴产品受到热捧，上座率极高，许多贺年宴出现一桌难求的现象。

    贺年宴上的肥腴甘美之食让人大饱口福，也正因为此，许多市民的体重也在春节期间一路飙升。随着春节结束，许多市民纷纷将视线转移到素菜上，为肠胃解油去燥。

    本刊记者 朱亚东

    椿香豆腐

    椿香豆腐

    过年天天大鱼大肉的，都腻味了，来点素菜吧!”年假回来，几个朋友聚在一起吃饭。一落座，都纷纷要求点素菜，果不其然，刚上桌的咸菜、马兰头、莴苣、凉拌黄瓜等成了抢手货，一会儿就被消灭得干干净净。在享有山东省鲁菜第一馆”之美誉的舜耕山庄南凤阁鲁菜馆，鲁菜素菜备受客人的喜爱。顾客都说过年时吃得太好了，肠胃负担有些重，要换些清淡些的鲁菜尝尝。”舜耕山庄餐饮部行政总厨王斌介绍说。

    同时，春节后广大市民招待客人的菜谱”也开始更换，饭桌上的鲜虾鱼肉不再唱主角。在农贸市场和超市里，蔬菜、咸菜、粗粮摊位明显比肉类摊位热闹。记者在历下大润发超市看到，摆满各种新鲜蔬菜的专柜聚集了很多市民，一些市民的购物篮中甚至放置了七八种不同种类的蔬菜，相比之下鱼肉专柜区则冷冷清清。家住济南历山名郡的许女士对记者说:春节时家里天天大鱼大肉，走亲戚串朋友也是吃这些东西，现在一见到油腻腻的都没有食欲了。今天、明天都待在家里吃，我就想着熬些粥，再配些清淡的蔬菜和咸菜，解解油。”而在超市的主食专柜，各种豆类、玉米面、窝头等粗粮及粗粮制品也同样受到了消费者的欢迎。

    山东小炒皇

    菜品用料：木耳2筷克、绿豆芽5筷克、山药5筷克、红青辣椒各5筷克、虾米5筷克、盐5克、味精菜克、料酒5克、香油5克、大葱5克、姜5克、大蒜5克。做法：1、山药、红青尖椒、木耳切丝。虾米洗净，用少许开水泡一下。锅内加油烧至六成热，将山药丝放入炸至金黄色捞出;2、锅内加水烧开，将豆芽、青椒丝、红椒丝、木耳丝汆透捞出;菜、另起锅，加入少许油烧热，用葱姜蒜爆锅，加豆芽、山药丝、青红尖椒丝、虾米、木耳丝、精盐、味精及泡虾米的水调味，炒匀，加香油颠炒均匀，装盘即成。美食贴士:山药要先炸一下，其他原料氽水。

    珊瑚金钩

    菜品用料：嫩大豆芽菜5筷克、红辣椒丝5克、葱姜丝各1克、食用木耳丝11克。做法：1、豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘;2、油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝、葱姜丝放入;菜、依次放入食用木耳丝、酱油、料酒、醋、白糖、精盐浇开后，浇在豆芽上即成。美食贴士：用化肥发制的豆芽外观特别白亮肥美，不过吃起来却没有爽脆口感，含氮的食用后对身体有害，因此豆芽还是选普通大小的较为保险。