孔雀石绿是一种三苯甲烷类人工合成有机化合物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。
染有孔雀石绿的水产品具有一些特征：表面发绿，严重的呈现青草绿色，鱼鳍条显现白色，通体色泽发亮。
孔雀石绿进入人体或动物体内后，通过生物转化，还原代谢成脂溶性的无色孔雀石绿，具有致突变、致畸形和致癌的危险，并能在体内长时间残留。同时，孔雀石绿还能引起肝、肾、心脏等器官中毒。
