本报记者 陈海芹

    按照国家食品药品监督管理局要求，自制火锅底料、饮料和调味料的餐饮单位5月底前须在显著位置公示所使用的食品添加剂。然而通知“大限”已过，进入6月份，纵观各地，餐饮企业有的公示内容上面写着“无”，有的则声称没使用添加剂，迟迟不肯公布的餐饮企业成为“大多数”，仅仅“只有少数规模较大的餐饮单位张贴了餐饮服务食品安全承诺书，并同时在店内醒目位置公示了食品原料、添加剂的名单”(本报6月2日A06版曾报道)。 在通知公示范围内的餐饮企业和单位迟迟不肯“透底”，似乎给市民暗示了什么，若是在平常经营中能做到光明正大，商家又缘何不敢自揭面纱？越是隐藏，越容易让局外人怀疑。其实，对于老百姓而言，在餐馆内只要窗明几净菜品色香味俱全，就会敞开肚量猛吃海喝一顿，但到底后厨卫生如何，厨师如何调味，顾客却很少能知其中的详情。在此次要求公示之前，餐饮业随意使用添加物的事例屡屡见诸报端，辣椒精、飘香剂等增香提味产品成为公开的秘密，在火锅汤料里随意使用罂粟也曾被媒体曝光……只要有色香味能留住顾客，后厨里添加了什么恐怕只有厨师及经营者才心知肚明。要求将所使用的添加剂一一公示，自然让不少理亏的商家惧怕。 然而，即使各餐饮企业均按照要求对所使用的添加剂进行了张贴公示，不少市民也提出质疑，如果只公示无害的原料而对某些原料只字不提，公示真实性如何保障？这些抛出的问题无疑给了监管部门重压，要求添加剂公示的立意是好的，但如何保障市民餐桌安全，显然并不能仅仅靠公示而达到目的。加强对餐饮企业的执法监督、勤于检查，对违法行为严惩以儆效尤，规范各种添加剂生产、流通渠道才是根本之法。