文/岳惠惠 田连锋

    中秋将至，很多市民纷纷开始了节前购物热潮。而最近有市民反映，这几天在芝罘区一些社区里经常看到有宣传无烟锅的商家进行现场无烟测试，让人看了确实感觉颇为神奇。当然，相比于普通锅，其价格也是比较高的。能让厨房告别油烟固然是好事，但让市民感到忧虑的是，无烟锅为什么无烟？长期使用对身体是否有害？

    市民不解：无烟锅为啥无烟

    记者在烟台市区几大家电卖场厨房用品区了解到，随着中秋节临近，厨具用品也迎来了销售小高峰。其中锅具、厨具更是备受消费者青睐。销售人员告诉记者，在各种锅具中，人们关注较多的还是无烟不粘锅。这主要是因为无烟锅无油烟，无论对厨房环境还是做饭的人，使用起来都能比较干净、方便。

    市民刘女士正在看某品牌的无烟不粘锅，她告诉记者，趁着节前她想看看厨具有没有什么优惠活动，然后选一口合适的煎炒锅。她说之前总在广告上听到或者看到无烟锅的神奇效果，但还真没用过，看了之后也挺动心的，对于每天都要跟厨房打交道的人来说，都非常讨厌油烟，不仅每次做饭都会被油烟味道呛得受不了，最主要的是油烟很容易沾染到衣服上、厨房的墙壁上等等，非常难清洁。而且特别是女性，长期呆在充满油烟的室内，对身体也是非常有害的。所以，刘女士说如果无烟锅真的是那么神奇，一点油烟也没有，价位高点也能接受，但是她的顾虑是到底为什么无烟锅会无油烟？是什么原理呢？用了之后又会不会对人体有害呢？

    之后记者又随即采访了几位消费者，当被问到是否清楚无烟锅为什么会没有油烟的问题时，消费者都表示不清楚，而且对无烟锅的了解基本上都是从广告或者销售人员的示范中看到的。也有部分消费者猜测会不会和锅内的涂层或者锅底的凹凸纹有关系。不过还是有不少消费者表示自己非常担心其是否会对人体的健康造成影响。

    专家说法：其实原理很简单

    8月28日，记者采访了烟台大学化学院的殷教授。殷教授说，其实说起无烟锅无烟的问题，不能说是绝对的，只能是相对而言。原理其实很简单，就是锅体受热是否均匀的问题。一般的锅之所以产生油烟的问题是因为锅底受热不均匀，当食用油倒入锅内后，油会随锅升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，所以普通锅无法控制温度，所以会产生油烟还会使食物糊掉。而无烟锅其实主要就是把温度均衡，使锅体受热能均匀一些，故而油烟就少一些。还有人可能会注意到无烟锅锅底一般都会有凹凸不平的纹路，这也是为了起到均衡温度的作用。还有一个特点就是无烟锅一般锅底都比较厚，这一方面是因为一般无烟锅都是用铝作为基材，铝的导热速度比较合适，而且为了加强表面的硬度和强度，同时使热传递的更均匀一些，还要经过硬质氧化的工艺，将铝封闭起来。

    但如果说无烟锅真正的一点油烟没有那也是不可能的。只能说是相对而言油烟能少一些。而且火大一点同样会有油烟，所以使用无烟锅还要注意控制火源。

    健康提醒：使用无烟锅注意保养

    对于有些市民提出的锅表面涂层的问题，殷教授说，这里所说的涂层其实就是“特氟龙”。“特氟龙”也叫聚四氟乙烯。一般称作“不粘涂层”或“易洁镬物料”；是一种使用了氟取代聚乙烯中所有氢原子的人工合成高分子材料。这种材

    料具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有的溶剂。同时，聚四氟乙烯具有耐高温的特点，它的摩擦系数极低。现在市面上的无烟不粘锅基本上都使用这种涂层作为材料的。主要也是以为其不粘、温度均衡、传热速度较慢等特点。

    已经使用了带有这种涂层的无烟锅的人还需要时刻注意对涂层的保养，一是不能用铁铲和钢丝球。二是不能炒完菜后直接用冷水冲洗。三是不能用猛火。这三种情况都会伤害到涂层。

    对于有市民提出的涂层长时间使用是否会对人体健康有影响，殷教授说，据他了解现在对此还没有明确的定论。