今年好几家星级酒店不做月饼了。我们酒店今年也是犹犹豫豫的，到最后才决定从省内的一个小厂定制了一批，结果这批质量太差了，简直就是面疙瘩包点什么酱烤熟算完。除了外包装盒上印上我们酒店的大名，盒内加贴了张产品说明，里面到底装的什么馅我们自己也不知道。既没口味也没品位，这样的产品拿出去连我们酒店的人都觉得丢人，估计我们明年也不再推自家酒店的月饼了。

    ●五年前那才叫挣钱，利润至少五六倍

    我干这四星级酒店经理七八年了，要说酒店月饼挣钱，还是2003年、2004年我刚负责这一块时，酒店月饼挣钱那才叫容易，随便忙他个把月，少说能挣五六倍的利润。前两年算是白忙活，能挣一倍。今年更不好干，60%的利润也到不了，还提心吊胆地老怕被质监部门查住。

    2003年时环境宽松啊，不查豪华包装，不要求酒店QS认证，更不像现在这样严查添加剂、查馅料成分、查微生物等。那时候你只要提前一个月下手把盒子包装做好了，大把的钱就基本挣到手了。盒子要大、包装要精，要有文化品位，还要有特色，到时候装上几个月饼，再装上盒红酒、洋酒、茶叶，就是一个很不错的大礼盒了，能卖到好几百块。哈哈，这还不算是贵的，还有往礼盒里装茶壶、茶杯或酒具、刀叉餐具的，卖他个上千块钱不成问题。当然，我们对外都宣称里面装的是名牌产品，事实上呢，到底是什么货色的产品鬼才知道。反正，吃的人不买，买的人不吃，都是能开发票报销的主，只要能卖上价去就行。这还叫卖月饼吗，直接卖酒卖茶叶算了。卖茶叶卖酒杯也卖不到这个价！而我们做酒店领导的呢，每年讨论月饼业务时，只看包装定品种，至于月饼本身，我们从来不管，让他们业务去做就行。

    五年前酒店月饼利润大，保守点，至少五六倍吧。说实话，一开始主要是四星级以上酒店卖月饼，刚开始时我们还真的在自家厨房里加工过月饼，起码用料还比较讲究，后来大小酒店都卖月饼，也就没有自家加工的了，都是南方一些地方定做。

    ●酒店月饼多是外地临时加工厂生产

    你问我酒店月饼都是从哪里加工的？广东、深圳、上海，还有些号称是台湾、香港的厂家。你说月饼又不是什么高科技含量的东西，舍近求远跑那么大老远的岂不是增加成本吗，为什么不在本地厂家定做？

    问这问题的一看就是外行。首先，你当酒店真的会从广东上海的大厂家定制月饼，全是临时加工厂，大都在郊区，都是找个地儿租几间厂房在中秋前临时集中加工一阵，过完这阵就不知又生产什么去了。但是，广东深圳上海的名头大好听啊，要是标着是香港、台湾的公司生产的，岂不是更带劲了，一包装管保能卖好价。就像人们一听是从美国买回来的就觉得是好东西一样。再说，我们要是说是从咱济南的厂家定做的，超市里就有同样的产品，酒店拿来包装再好也卖不上价去！

    其次，人家南方人的确会做生意啊，那里做月饼的不仅多，花样也全，咖啡月饼、鲍鱼月饼、燕窝月饼、巧克力月饼，还有许多沙拉布丁、酒味果味茶味月饼，你想得到的人家有，你想不到的新品种人家也有，年年推陈出新，新名词洋概念看得你眼花缭乱，并且价格也不高，两三元五六元一个。至于到底包的什么馅料，谁知道呢。只要名头好听，只要他们打上QS、贴上合格证，到酒店卖多少钱，那就看各自包装推销的本事了。全国的酒店月饼有七八成都是在南方贴牌加工的。    

    我虽然不是专业干食品加工的，这些年也多少了解一些国家政策规定，我明白，这种做法是不符合国家规定的。今年整个月饼市场产销量降了大约三成，酒店月饼的销售降了50%以上，主要是监管严了、消费者理性了，我们酒店月饼的春天已经过去了。