本报记者 董梦婕

    菏泽首届鲁菜创新大赛当天将有16桌筵席，约50道单款热菜参加角逐。如何在众多精美筵席中筛选出其中的“翘楚”？精品筵席的获奖标准又是什么？市民和参赛选手将极为关注。

    “之前鲁菜强调色香味形器，现在在此基础上增加了‘意’与‘养’，代表创意和营养。”菏泽市烹饪协会会长张孟合告诉记者，越来越多的市民注重菜品的营养健康搭配，注重饭菜蛋白质、热量等的配比，此次菏泽首届鲁菜创新大赛也旨在给市民传递一种营养健康的饮食信号。

    记者了解到，筵席评判满分为100分，其中创意设计40分、营养健康20、现场制作40。张孟合介绍，对筵席的营养健康评分是种综合把握，要用料合理，尽可能保持原材料应有的营养成分，营养配比科学实用。

    大赛组委会相关负责人表示，优秀的筵席要求主题鲜明、文化内涵丰富、筵席菜品有新意、注重地方原材料的开发、注重营养健康等，菜品要口味纯正，火候得当，质感鲜明。另外，单款热菜的评选也将从味感、质感、观感上综合打分。

    记者从大赛主办方之一的菏泽市商务局了解到，比赛将从省里、临市及本市筛选出7名评委，但目前还没有确定评委团成员的最终人选，在比赛开始之前，评委名单属于高度机密。评委将采取现场打分的评判方法，去掉一个最高分和一个最低分后，最后平均分为参赛筵席和单款热菜的最终得分，所有参赛作品在评判的同时集中对外展示。

    “之前提及鲁菜就是发扬传统鲁菜，鲁菜技艺一直固守老思想，没有大幅度的创新，现在提出的创新理念很值得推广。”张孟合说，此次比赛也为厨师提供了一个切磋交流的平台，更有助于厨师技艺水平的提高。