一日之计在于晨，要建立健康的生活方式，关爱自己的健康，不妨从早餐开始。营养的早餐应包含优质蛋白质、碳水化合物等能量和营养素，其中蛋白质可谓是早餐中的精华部分。

    ◆蛋白质是早餐的精华

    由于人体每日所需能量的30%左右来自早餐，与之相应，早餐应提供人体每日所需蛋白质约30%的量。食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体各种蛋白质的合成与组织更新，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿和中青年人群的精力及免疫力，都与膳食中蛋白质的量和质有着密切的关系。

    蛋白质不仅是机体组成的重要部分，还是合成各种酶的基础成分，而许多具抗氧化作用的酶类对防止疲劳以及促进体力恢复具有积极作用。蛋白质还参与各类激素和免疫因子等活性物质的构成，充足的蛋白质有助于激素水平的恢复，协调生理功能的运作。1999年，在综合大量证据的基础上，美国食品药品管理局FDA发布了一项健康声称：每天食用含有25g大豆蛋白的低脂、低胆固醇的饮食，可减少患心血管疾病的风险。如果食物种类实在无法保证摄入量时，在早餐中添加蛋白质粉也不失为一种快捷、有效的替代方法。

    ◆早餐食物种类应多样化

    食物种类多样且搭配合理的早餐，是达成均衡营养的重要部分。我们也可以根据食物种类的多少来快速评价早餐的营养是否充足。《中国居民膳食指南》指出：如果早餐包括了谷类食物、高蛋白类食物(蛋、豆类或肉等)、蔬果类食物、奶及制品等4大类食物，则认为早餐是营养充足的；如果只包括了其中3类，则早餐营养算较为充足；如只包括了其中的2类或以下的早餐则营养不充足。

    此外，如果早餐食物单一，缺乏蔬果类的食物，可随餐适当补充一些综合维生素及矿物质补充剂，如青少年注意补充维生素C，减肥者和上班族注意补充多种维生素，日照少的人和老年人增加维生素D和钙质。