俗话说：“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。”根菜是指以肉质根为食用部分的蔬菜，包括红薯、萝卜、山药、土豆等。与其他类蔬菜相比，根菜的农药残留较低，价廉物美，并且营养价值丰富。冬天，是根菜大量上市的季节，更该多吃这些“大块头”。下面就拿红薯为例，为您推荐一款胶东名菜———拔丝地瓜。

    红薯功效：补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。红薯中含有维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。冬天吃些红薯，可以保持血管弹性，并且红薯中含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。另外，有研究显示，红薯有很好的抗癌作用，效果列抗癌食品首位。

    做法：

    主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、

    清水(1/2杯)、生菜(1棵)  

    调料：油(1碗) 

    烹制工艺 

    1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，

    洗净沥干水，铺于盘中待用。 

    2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥

    干油待用。 

    3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。

    4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。 

    5、糖浆要经过起大泡和变小泡，且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并

    能拉出细丝来。 

    6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

    7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。