本报记者 董梦婕
味正份足的“地锅鸡”已悄悄在菏泽的露天大排档中走红数年,凭借着庞大的“追星族”,以绝对的实力跻身招牌菜之列。其中人气最高大排档当属位于丹阳路的下山虎地锅鸡,虽然门面小,但是口味独到,每天晚上六点左右,大排档便开始“上人”了,这些执着的食客大都是奔着鸡的味道而来,来一份地锅鸡,就着贴饼子吃。菏泽人豪爽好客,这种豪气的吃法正好对了味。
戴师傅是下山虎地锅鸡的当家主厨,店内人气高,自然休息晚,对熬夜已经习以为常,制作一道地锅鸡需要四十多分钟,精准的火候决定鸡肉的口感,火候的轻重,哪怕调料的次序稍微调整,都会诞生不同的滋味,为保证来到店内的食客都能如愿吃到,戴师傅只能将一部分地锅鸡提前烧制,用小锅炖煮好后放到保温箱内储藏,忙时也不急不躁的超强抗压性使戴师傅的菜肴一如既往的美味。
一道地锅鸡大约需要一只鸡烹饪,戴师傅大多选择两斤到三斤的罗曼鸡,将辣椒、村姜蒜等炒出香味后加入切好的鸡块,再一次放入酱油等调味料,就可以开火炖了,这么做的鸡肉质很嫩,保住了鸡特有的香味,还口感极佳。
在下山虎地锅鸡的门口旁边,小铁炉搭配着冒烟的小铁锅一溜儿排开,炉内火焰熊熊,鸡肉在锅内浓郁的汤汁中上下翻滚,转眼间,浓烈的香气便弥漫开了,与汤汁相溶的鸡肉色泽鲜艳,辣味十足。围着锅身还贴着一圈薄饼,在鸡肉炖制的过程中就将薄饼烤熟了,不仅吸收了鸡肉的香气,还有汤汁的浓郁香味,将薄饼小心地扒下来,蘸着锅内的汤汁品味,鲜纯的特有味道瞬间征服了味觉。
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