——原酿6月香,轻松做炸酱
巧合的是,被称为“家乡的味道”最多的一种食物,无论长江南北都以炸酱面居多。炸酱面,既能充饥、又能解馋,做法简单却变化万千,因人而宜又老少皆宜,无论家庭主妇还是宫廷御厨,皆能挥洒厨艺,可谓“上得朝堂,下得民间”的中华美食之代表。
吃过炸酱面的人都知道,炸酱面的灵魂是炸酱。欲做好炸酱,先闻原酿香!只有酱香浓郁的豆瓣酱,才能做出味道丰厚,口感浓郁的炸酱来。
无论是东北还是华北,最常用的就是以酱香浓郁而闻名的葱伴侣6月香豆瓣酱。这种发酵90天以上的豆瓣酱,以足期酿造自然发酵的工艺,被业内称为原酿酱。其选料与酿造,皆比普通酱类更为考究。
原酿酱采用生长周期长达140天的非转基因东北大豆,和山东优质冬小麦,酿造过程需要保持恒湿恒温,并利用微生物发酵,充分分解大豆所蕴含的蛋白质,释放出种类丰富的氨基酸；经过足足90天时间以上的发酵,营养和美味充分释放,让原酿酱散发出最天然、健康的酱香。
用这样遵循天然的原酿酱,就着上等五花肉、葱花等,均匀翻炒再加入适量开水,小火煮出浓厚汤汁,用火一收就是一碗上好的炸酱,这就是最为广泛和受到欢迎的炸酱做法!
除了炸酱,菜码也是保证炸酱面美味的关键所在。青豆、黄瓜丝、萝卜丝、豆腐丝、豆芽等皆可入面。加入足够多的菜码和面条相配,这就等于吃到了很多新鲜营养。
如此简单,却又美味非常。你是不是也已经食指大动,要下厨一展身手?记得拿相机拍下每个环节和过程,尤其是你的“独家配方”。美食微博,据说通过炸酱面就能看出你是“入门级”菜鸟,还是“原酿级”大法师!
无论一个人走多远,品尝过多少美食。最好吃的,一定是一碗再普通不过的家乡的饭菜!因为,你的味蕾,已经在童年深深的刻下了家乡的印记!这,就是家乡的味道。
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