文/片 本报记者 王晓霜 本报通讯员 王玮
近年来,食品安全问题一直是大家关心的头等大事,鱼、虾等水产品做为大家的日常食物之一,其安全问题自然也是大家十分在乎的事。1日上午,山东海城生态科技集团有限公司总经理傅金珍做客“中国滨州”在线访谈,就“发展绿色生态养殖,建设现代渔业园区”话题以及水产品消费安全等问题与网友在线了交流。山东海城生态科技集团有限公司成立于2005年6月,主要从事水产品养殖、海珍品良种繁育、海产品精细加工以及相关技术的研发推广与服务等。近年来,公司生产规模、产品质量、经济、社会及生态效益等方面均取得了长足进步。生产的海参、三疣梭子蟹、南美白对虾、半滑舌鳎已通过绿色食品认证。
坚决杜绝禁用渔药使用
网友“四环五海”:傅总您好,请问传统的养殖模式和工厂化健康养殖模式有什么区别?
傅金珍:渔业的工厂化养殖,又称设施渔业,是水产品集约养殖的一种节能、生态的现代渔业生产方式。其显著特征是生产环境易于控制,比较效益明显突出,科技应用相对集中。是当前世界水产养殖业的前沿,反映了现代水产养殖的发展方向和趋势。与传统的养殖模式的区别就在于,工厂化养殖的整个过程以及结果坚持了高效、生态与可持续,而传统的养殖方式根本做不到。
网友“临江听雨”:傅总您好,您能帮我们介绍一下国家禁用渔药有哪些?禁用渔药对人体有哪些危害?
傅金珍:现在水产养殖中禁用药物主要有氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃、喹乙醇、呋喃西林、红霉素、甲基睾丸酮、乙烯雌酚、环丙沙星、硝酸亚汞、六六六、五氯酚钠等。禁用药物对养殖对象有害,间接威胁到人们的健康。氯霉素抑制人造血功能造成过敏反应,引起再生障碍性贫血；呋喃唑酮残留会引起人的溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等。汞对人体易产生富集性中毒,出现肾损害；五氯酚钠对人的皮肤、鼻、眼等粘膜刺激性强,使用不当可引起中毒；孔雀石绿能溶解足够的锌,引起水生动物急性锌中毒,还是一种致癌、致畸药物,对人类造成潜在的危害。长期使用喹乙醇,引起水产动物的肝脏破坏造成水产动物的死亡。
河蟹、黄鳝、甲鱼
一定要买活的
网友“大虾米”:傅总您好,请帮我们介绍一下如何辨别和选购质量好的水产品吧?
傅金珍:购买鱼虾时,必须“动眼、动手、动鼻”,买到不新鲜的水产海鲜,轻者只是影响美味,严重者可能引起食物中毒。动眼:仔细看看鱼眼,眼睛呈透明无混浊状,表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否紧贴,不易脱落,鱼表面是否有光泽。虾壳也应与虾肉紧贴,若很容易就剥下,表示不新鲜。动手:用手按按鱼肉,若肉质坚实有弹性,按下去不会深陷下去,即表示鱼肉新鲜。再摸摸看鱼表面有无粘液,无粘液表示鲜度高。动鼻:用鼻子闻闻,如果是一阵鱼虾特有的鲜味,表示很新鲜。反之,若有腥臭腐败味则应避免购买。
网友“渔夫码头”:傅总您好,请问哪些水产品买活的比较
傅金珍:河蟹、黄鳝、甲鱼一定要买活的,小龙虾及贝壳类一般也应该购买活的,部分经活体加工迅速冷冻的小龙虾及贝类产品如能保证其销售环节的不变质也可以购买食用 。
出现异味的虾皮
不可再食用
网友“草根英雄”:傅总您好, 生活中我们普通消费者如何辨别被毒死的鱼和患病的鱼呢? 傅金珍:网友你好,正常死亡的鱼,其腹鳍紧贴腹部,鱼嘴自然张开,鱼鳃呈鲜红或红色,有鱼的正常腥味,无异味。被毒死的鱼,鱼鳍张开,发硬,鱼嘴紧闭,不易拉开,鱼鳃为紫红色或褐色,有的还可从鱼鳃嗅到农药气味。此外,正常死亡的鱼很容易招引苍蝇、蚂蚁等,而被毒死的鱼则相反。
网友“老百姓”:傅总您好,新买的虾皮一般都是白色,但在家里放了一两个月之后,颜色变成了粉红色,虾皮的味道非常强烈。除了虾皮之外,各种海鲜干货都有类似的问题,比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等,只是味道的浓烈程度略有差异而已。请问傅总这是怎么回事?这样的虾皮还能吃吗?
傅金珍:你提的问题很常见。虾皮能长期保存,主要的抑菌因素是水分低,盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的。这种虾皮因为蛋白质含量高,是特别容易滋生细菌的。如果在常温下储存,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气就是刺激味道的来源。低级胺类不仅本身有一定毒性,而且它们还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。它还有挥发性,从空气中吸入也会引起毒性反应。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以,一旦虾皮出现异味,不要可惜,要坚决扔掉。
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