高度发达的东夷文明,特别是制陶业和农耕技术的率先发明,促进了酿酒技术的出现,酒当是原始活动的主要用品,祭祀是原始文明的主要标志之一,酒的酿制应与祭祀礼仪相伴而生。
(1)酒是人类最古老的食物之一,酒在人类历史的长河中是中华民族饮食文化的一个重要组成部分,酒文化作为一种特殊的文化现象,在传统的中国文化中有着独特的地位,在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
(2)东夷先民是最早懂得酿酒的古老部族之一,是中国酿酒业最早的源头之一。三大民间传说“猿猴酿酒”、“杜康造酒”、”仪狄造酒”都与东夷文明有着直接关系,酒当发源于东夷先族。1981年,在沂源县土门发现的“沂源猿人化石”,距今约40万年之久,“沂源猿人”是东夷人的祖先,也是人类起源的发祥地之一。早在原始社会初期的猿人阶段,东夷部落的聚集地植物茂盛,山林果实盈野,猿猴采食野果为生。夏秋季节,它们将吃剩下的果实、果皮随便扔在地上,这些果实、果皮腐烂,野生酵母菌自然发酵,变成酒浆,人们叫它“猿猴酒”,这就是天然形成的果子酒。
据《神农本草》所载,酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓:“仪狄始作,酒醪,变五味,少康(一作杜康)作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。谷类之酒应起于新石器时代农业兴盛之时。原始先民于草木繁茂花果山地之生活中,采花作酒,名猿酒,自是可能。殷纣王有“酒池肉林”之载,殷代农业生产发达,粮食大面积种植,用之作酒,势所必然。郭沫若《殷墟文字研究》,复有“酒,受酋年”之文。最初的酒当是果酒和米酒,谷类酿成酒液,应始于东夷部族的大汶口文化时期。自夏之后,经商周、历秦汉,皆以果实粮食蒸煮,加曲发酵,压榨而后出酒,此当为最早的酿酒工艺,随着人类文明的进一步发展,酿酒工艺也得到了进一步完善和改进。
(3)文物考古中酒的发现,最早用谷物酿酒的古老部落应是东夷部落集团。齐地莒县凌阳河遗址出土的最早成套酿酒器具为大汶口文化时期,用于煮熟物料所用的炊具陶鼎,各种类型的饮酒器具100多件,有25件为白陶器,主要是成套的酒器,贮酒的背壶,温酒的陶鬶、注酒的陶瓮和饮酒用的陶杯。在陶缸壁上还发现刻有滤酒图。
已有的研究证明,莒县凌阳河遗址的陶缸为我国迄今所见最早酿酒器,发现的图像文字应是酿酒的沥酒图像,以上证明东夷先民已开始用谷物酿酒,我国最早发明酿酒术的是大汶口文化时期的东夷部族。
山东莒县大汶口墓葬出土的大口陶尊——6500年前的陶罐上清楚地刻着20个图像文字,其中旦、钺、斤、皇、封、酒、拍、昃是我们今人仍在使用的文字,且与酒有直接关系,尊是迄今所见最早的酿酒器皿和记载酿酒的图像文字。
最早的成套礼器即酒器也出现在大汶口文化时期,唐坊镇店子遗址出土的彩陶、泥质灰陶鼎、缽、碗、盆等,当为高青最早的酒具。
桓台史家遗址“井”字型木架祭祀坑和李寨遗址出土的蛋壳陶酒杯是龙山文化和岳石文化时期酒具和用酒祭祀的场所。
到商代,齐地先民的酿酒业达到前所未有的繁荣。文献记载,商人起源东方夷人,继承酿酒技艺,饮酒成风,殷纣王以致于“肉林酒池”。周武王有《酒洁》传世。目前,液体酒发现于滕州商墓青铜器中,沂源姑子坪西周贵族墓出土西周时期的酒液,盛酒的青铜壶成为当之无愧最早的盛酒器。
高青陈庄西周城址出土了西周时期的盛酒器铜觥等器皿。特别是出土的祭坛,是中国祭祀文化的发祥地,有“中华第一祭坛”之誉,也是酒文化的发祥地。
淄博出土的“井”字型木架祭祀坑及出土陶器均为盛酒器和饮酒器,充分说明鲁北平原、渤海流域在龙山文化、岳石文化时期是一个文化中心,这些地区早在原始社会晚期酿酒业已十分成熟和发达,酒成为祭祀活动的主要用品。
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