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- 2013年09月20日
来源：齐鲁晚报
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识别好酒的要点
有好的葡萄原料才能酿出好的葡萄酒,葡萄原料的质量又取决于葡萄品种、种植区域的地理气候条件及栽培方式等。购买年份酒时,可以先查阅下那一年的气候情况及这款酒的适饮期,这些资料都可以在官方网站上找到,气候情况都会在每年的11—12月份公布于众。如果属于比较好的年份,该款酒还是值得购买的。
必要时可提起酒瓶观察酒中是否有杂质。如果可以,我们还可要求服务员提供试饮服务。试饮的过程中,可以按照“一看二闻三尝”三部曲来进行。
质量上乘的酒通常有以下特点:一是颜色应与酒的名称相符,通常红葡萄酒越老颜色越浅,越年轻颜色越深。新酒颜色呈现鲜艳的紫红色,3—5年的红葡萄酒颜色呈樱桃红色,5—7年已经成熟的酒呈现石榴红色。二是酒体澄清明亮、无浑浊及沉淀。三是香气浓郁、优雅,带有品种特有的香气,没有不良气味或刺鼻的气味。四是酒体和谐,味道均衡,吞咽后酒的香气在口中持续较长时间,而且酒杯中的余香也持续较长时间。
如何购买省钱
一款成本价四五十元的进口红酒,国内供应商售价可能卖到200元以上,如果供应商卖到八九十元,那么这位供应商在业内应被认为是有良心了。而从超市购买进口红酒,我们一般需要支付成本价3倍左右的价钱。
对于购买渠道,业内人士建议到正规的经销商处购买,最好是知名品牌的国内总代理。如果按整箱购买的话,通常可以和经销商议价,一般会打到7折,有些经销商能给出半价。如果从超市购买,不太划算的一点是整箱购买也没有太多优惠。
对于没有经验的消费者,先期可以多留心参加一些葡萄酒品酒会,至少获得关于葡萄酒选购、品鉴等方面的知识,进而积累比较靠谱的购买渠道。在具备了“小学生”水平之后,不妨从一些专业的葡萄酒网站上少量选购,因为网上的售价是相对便宜的。
品酒很有讲究
西餐厅点葡萄酒的礼仪:首先要查询Wine List(酒单),如果没有应向侍应生询问是否有Wine List。正式向侍应生点酒时,说出葡萄酒的大概内容,包括酒庄名称或品牌、葡萄酒款型、年份。
酒拿过来后,侍应生会让你过目,需确认这瓶酒是否所点的酒,看一下葡萄酒的存储状况。如不满意可更换。如果没有疑问,你需要朝侍应生点头表示可以开瓶了。开瓶后,红酒需要一段时间的醒酒,以让葡萄酒散除异味及杂味。
试酒时,首先拿起酒杯向外倾斜,看葡萄酒是否有木屑等杂质,再看看葡萄酒的颜色,已成熟的酒的外围酒边带有黄色调,而里面的色泽较深,未成熟的酒内外多呈紫红色。然后拿起酒杯,向内摇晃,然后倾斜酒杯,用鼻去嗅探,是否有不良的、不好的气味。最后,浅浅饮一点,转动舌头去体会它,是否会带有不良味道,如果有不良味道是可以向侍应生申请换酒的。
品酒也讲次序,一般先要品尝清淡的酒,再品尝浓郁的酒；先干型酒,再甜型酒；先白酒,再红酒；先年轻的酒再成熟的酒。
在日常饮用场合,我们也应注意一些小细节,比如,拿酒杯的方式通常有两种:
一种是拿住杯脚下面部分,这种方式通常用于白葡萄酒及香槟酒杯,手不要碰到杯身,因为白葡萄酒及香槟饮用前通常是要冰冻的,而手的温度会使它温热起来以致影响口感。
第二种是喝红酒时用食指和中指夹住杯脚,喝时拿近杯身,手的温度有助红酒释放其香味。
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