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- 2013年11月15日
来源：齐鲁晚报
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 | |  | Tips
初冬季节宜食猪手,猪手性平,味干咸,具有补虚弱、填肾精、健腰膝之功能；猪手富含胶原蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素A、B及钙、铁、磷等营养物质,尤其所含的胶原蛋白,可使皮肤柔软细腻,与富含不饱和脂肪酸的板栗搭配,可使两者营养互补,达到最佳效果。
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板栗焖猪手
名厨上菜
四星级酒店厨师长、高级技师、山东营养学会委员 沈敏起
原料:猪手400克、板栗100克、一品鲜15克、老抽8克、排骨酱10克、麦芽糖10克、味精8克、三年花雕酒8克、葱姜各15克、桂皮3克、香叶3克、花生油15克、干辣椒5克、香葱5克。
做法:1、将猪手斩成块,汆水洗净备用。
2、锅内入花生油,煸香葱姜片、桂皮、香叶和排骨酱；烹花雕酒,加水1000克,调入一品鲜、老抽、麦芽糖,放入猪手,酱40分钟至软糯取出。
3、另起锅将酱好的猪手倒入锅中加入板栗,烧入味,勾芡,盛入烧热的砂锅中,撒上香葱末即可。
菜谱上有的配料写的是料酒,有的写的是黄酒,多数人会把它们等同起来,其实它们还是有所不同的。料酒是用黄酒做基酒,在黄酒里加入天然香辛料和盐经过调味制成的。用料酒烧菜的时候,酒中的酒精可以祛除食物的膻味和腥味,天然香辛料可以诱发菜肴的香味,增加鲜味；用黄酒做菜虽然也能去腥,但是没有料酒做出来的菜那么鲜香。
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