扁豆中毒的表现,初期有胃部不适,继而出现恶心、呕吐、腹痛；严重时伴有出冷汗甚至休克。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右,有的人在进食后30分钟就可发病。
一旦食用扁豆中毒,必须采取适当救治办法。第一,催吐。一旦发生扁豆中毒,轻者立即就地催吐,一般用清水,水的温度不宜太高也不宜太凉,每次快速喝下约500毫升,然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉,刺激喉部神经促使呕吐。第二,洗胃。神志不清或不配合的患者可以洗胃,洗胃应争取在食后6小时内进行。第三,及时送医院。十分严重的患者一定要立即送医院急救,给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。此外,扁豆中毒特别是集体中毒时,需及时向当地卫生监督机构报告。
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