本报11月14日讯(见习记者 张伊寒) 进入秋冬季节,扁豆等豆角类蔬菜已开始上市,近日,记者走访各大医院发现,食用扁豆中毒进入高发季。专家建议,集体食堂要尽量少吃扁豆,以防发生集体中毒事件,同时也指出,如果要食用扁豆,一定要彻底煮熟。
随着秋冬季节的来临,应季蔬菜扁豆、芸豆等豆角类蔬菜开始大量上市,尤其是扁豆,因其营养成分丰富,有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效,受到市民的欢迎。又因其有紫有绿,色彩鲜艳,从普通家庭餐桌到高端酒店,扁豆都是一种不错的美味佳肴。记者走访各大菜市场发现,扁豆供应量充足,价格在每斤4元左右。“最近市民的需求量比较大,扁豆、芸豆的价格稍有上涨。”高新区鸿腾菜市场菜贩李先生介绍。
扁豆虽然好吃,但是如若食用不当,就会发生中毒。“扁豆做不好会中毒,这个我们都知道,不过菜做出来还是有些担心,所以并不经常做,做的时候也要严格注意。”一位酒店厨师介绍,因为担心扁豆中毒,在做有扁豆的菜肴时要求非常严格。尽管非常注意,但因食用扁豆中毒的事件还是时有发生。“上周从鸿腾菜市场买了一斤扁豆回来,做的扁豆炒肉,可能是没炒太熟,吃完过了一个多小时腹部绞痛,冒虚汗,上吐下泻,可把我吓坏了,赶紧去了医院,这才知道是扁豆没炒熟惹的祸。”家住贤文花园的陈女士说起前两天发生的扁豆中毒事件还心有余悸。
近日,记者走访市内各大医院发现,因食物中毒前来医院急诊的病例有所上升,其中有不少因食用扁豆引发的中毒事件。据医院专家介绍,秋冬季节是扁豆中毒的高发季,食用需谨慎。据介绍,扁豆中除了有丰富的营养成分外,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素,皂素对胃黏膜有较强的刺激作用,可引起呕吐、腹泻等症状；初冬下霜后采摘的扁豆最容易引起中毒,严重者可出现脱水、休克等症状。
虽然扁豆中含有毒素,但恰当食用,完全可以避免中毒。专家指出,避免扁豆中毒最有效的方法就是烧熟煮透。在烹调前应将扁豆两头豆荚择掉,因为这些部位含毒素较多；炒扁豆时,加点蒜蓉可以很好地降毒,同时要让扁豆彻底焖熟；专家也建议集体单位食堂要少吃扁豆,在加工扁豆时,每一锅的量不超过锅容量的一半,在用油煸炒扁豆后,再加入适量的水,盖上锅盖,保持100摄氏度,小火焖上十余分钟,同时要用铲子不断地翻炒,使扁豆受热均匀。
|
