山东大学生命科学院国家糖工程技术研究中心副主任肖敏教授认为,木筷、竹筷使用中表面不光滑易损伤,容易残留食物和水分。食物是微生物的良好生长基质,再加上水,微生物就能很快滋生。
塑料筷本身不会被微生物滋生,但用得太久,表面也会有损伤,不易清洗干净；相比起来,不锈钢筷表面光滑,最不容易表面损伤,使用时间可以较长。
虽然筷子确实有使用期限,但肖教授认为市民不用太紧张。“筷子表面滋生的是病原菌时,才可能对使用者造成一定的影响。这也与筷子上病原菌的数量和使用者的抵抗力有关。若滋生的不是病原菌,一般不会对使用者造成影响。”
肖教授建议,各种筷子用完了,都要及时清洗,然后烘干或晾干。“这样可以有效防止微生物生长”。她建议,应依据筷子表面损坏程度定期更换,或定期将使用一定时间的筷子放到锅(最好是高压锅)中蒸煮消毒10分钟。
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