扈刚
冰糖葫芦在胶东叫糖球,早年我曾随一个莱阳人学做糖球。头十几年,烟台街面上卖冰糖葫芦的有两大帮派。一伙儿是东北帮,占据主要街道市场；另一伙儿是福山帮,他们善于走街,本地叫拉巷,转遍烟台大街小巷,周边郊区的集市都有他们的身影。
福山糖球肯定有历史,但是行内又有点说不清,反正至少有几百年了吧。近年枣庄帮的加入,东北帮撤出,市场格局有所改变,但是,福山糖球依旧在。应该也算本土文化的一部分。福山糖球品种较少,主要做山楂冰糖葫芦和山药豆,也做一点软枣。
有市场就有竞争,像卖糖球这样的小生意竞争亦激烈。早年人们大多顾温饱,苦孩子年八辈难得吃上回糖球。自打改革开放,人们日子好过了,糖球好卖,一度可说是热销。可好景不长,随着市场开发深化,食品花色品种日增,糖球辉煌不再。还有外地冰糖葫芦的加入,也加剧了市场竞争。以北京冰糖葫芦为例,人家花花样多,又是夹馅又是什锦,让顾客眼花缭乱,抢去不小市场份额。不过,福山糖球虽然大多还是老三样,因老主顾多,传统技艺还在传承。
福山糖球做法简便,重在就地取材,有人就是植山楂树种山药收果摘豆,做成糖球自产自销。每到乡村大集,福山糖球必占据人流最多的路口。与外地小贩草草用麦草捆扎靶子插糖葫芦卖有所不同,福山糖球哥每人都有一只精雕细刻的梧桐木靶。梧桐木质较疏松易钻孔,而且梧桐向来有吉祥木之称,做成的靶子中间有大孔可穿木棍转动自如。一人多高的木靶子插着一圈一圈的鲜亮大糖球,山药豆和软枣插在靶子下边,因为都裹了糖,串串晶莹剔透,让人一望就有食欲。尤其是赶集的大姑娘小媳妇以及孩子们,看着糖球哥的靶子左一圈转右一圈转,大糖球小豆豆光彩照人,简直是垂涎欲滴。
|
