本报见习记者 张童
1月30日,大年三十晚上,周村76岁老人张振环家十一口人聚集一堂吃年夜饭。一席12盘菜,肉菜鱼虾一应俱全。张振环说,数字“12”象征圆满,就是盼着一家人和睦团结、圆圆满满。因豆腐谐音为“都福”,豆腐箱成为12盘菜必不可少的。
从腊月二十八,张振环就和50多岁的大儿子张凯准备过年必备的菜。炸鱼块、炸肉、炸丸子、炸豆腐等等。“过油后能保证食材的水分和鲜味,又脆又酥味道还好,还便于保存。每年腊月底过油,都成了家里的习惯了。”张凯说。
豆腐箱也是每年过年必备的美食。制作豆腐箱的步骤较为繁琐,需先将豆腐切成大块,放入热油锅中炸至金黄色,捞出晾凉。在每个豆腐块顶部横切一刀,另一边相连成为箱盖,掀开盖挖出里面的豆腐成为箱状。再将韭菜、木耳、鸡蛋等食材剁碎,加上各种调料拌匀成馅,装入豆腐箱内,上屉用旺火蒸熟。
张振环的老伴徐女士看着出锅的热腾腾的豆腐箱,笑着说,希望马年大家“都福”!
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