梁辰
春暖花开的季节,也正是海虹肥美鲜香上市的季节。
海虹,学名“贻贝”,南方人称“淡菜”,属寒温带、广盐性种类。壳薄,生长纹细呈褐色,足丝细软,壳内面呈灰白色或浅蓝色。
我们胶东黄渤海地区养殖的是紫海虹。每年的五六月份开始繁殖,生长很快,年前就可以上市了。但是,水温的不同,季节的不同,生长周期的不同,海虹的口味也有很大的差异。正常的情况下,食用海虹正是现在这个季节,过了一个冬春的营养积累和生长,海虹的体内已经储备好足够的产卵繁殖的能量了。
此时的海虹,壳大肉肥,加盐煮熟以后饱满肥硕,有红色的似夕阳染霞,黄色的灿如花朵,吃起来味美可口,是烟台人的最爱。
海虹受人青睐的另外一个原因是因为它的大众化、平民化。这些年,随着海洋资源的日益枯竭,老百姓能吃得起的海鲜类越来越少了,但是由于海虹的适应性强,容易养殖,所以它的价位始终不是很高,一般的百姓人家都吃得起。
每到清明前后,大街小巷和乡间的集市上就会有此起彼伏的吆喝卖海虹的声音,越肥硕就越便宜,因为大家都急着出手,否则,过了谷雨,一旦有降雨下来,海虹就会“喷浆”产卵,产卵后的海虹就不能吃了。
吃海虹最简单了,无非就是加水煮,急火七八分钟,海虹就开口了,那就可以大快朵颐了,乡下人吃东西不讲究,一家人捞一大盆,围坐一起吃个过瘾；剩下的去壳冷藏一下,下一次吃拌一点葱花,一点点味精,凉拌,就是最棒的下酒小菜了。
趁着上市集中的时候价格便宜,也可以多买一点。煮熟后带壳摊晒在晒网和盖帘上,这样通风透光,一天就可以晒干。干的海虹肉亮晶晶的,仿佛有一层油。吃起来艮艮,比吃新鲜的更香!大人小孩都可以当零食吃,不过,由于海虹蛋白质含量很高,容易变质,不管新鲜的还是晒干的,都要尽快吃掉,不能久存。
问一句,你今天吃了吗?海虹正是上市时。
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