延伸调查
记者了解到,黑虎泉西侧“老济南大碗茶”2012年4月份摊位被恢复后,一直都是黑虎泉边的一道风景线。旅游旺季的时候,大碗茶生意还算不错。看似火爆的生意背后,其实茶摊也正在经历着招不到人和经营成本增加的压力。
每天80元,招人实在难
从2012年以来,济南趵突泉畔、五龙潭边和黑虎泉旁三大景区推出了2元“老济南大碗茶”,开业时间一般都在“五一”前后。目前趵突泉畔的茶摊已经如期开业,按照往年的习惯,黑虎泉茶摊也应当在“五一”期间开张,不过如今却推迟了近十天。
十天时间看似很短,实则折射出黑虎泉茶摊的经营困境:工人特别不好找,经营成本又比较大。
据景区经营科负责人介绍,2012年,茶摊刚开张时,雇一个临时工的工钱是60元/天,现在这一价格已经很难雇到人了。“我去参考了一些大超市雇佣临时工的标准,有些大学生给超市发传单,一天还发一百块钱。而我们现在的价格是80元/天,这个价格很难雇到人,所以我们很希望暑假打工的大学生来报名。”
该负责人表示,茶摊经常有雇佣人员坚持不下来,临阵脱逃的情况。“因为每天的活动量都很大,需要跑上跑下提水,收拾桌椅茶具等,一天下来累得不轻快。有的大学生来了,干了一天后,感觉实在吃不消,所以干脆第二天就不来了。”如今,虽然茶摊开业在即,但是暂由景区茶社的工作人员兼任茶水员。
日入七八百元,收支刚平衡
该工作人员表示,茶摊的经营仅能满足收支平衡。他给记者算了一笔账:一个茶摊最少需要5—6名员工,一位收银员,一位刷碗工,两个提水工和一名守摊员工,按80元/天算工钱,总计400元。而大碗茶所冲泡的茉莉花茶是100元左右的茶叶,一天光茶叶就要喝好几斤,茶叶支出也要几百块钱。
别看泉边喝茶的市民比较多,日常情况下,一天能卖三四百碗,旅游旺季最高峰的时候,一天可以卖到一千碗。如果平常一天800元的收益,刚够支付茶摊成本,所以旅游旺季成了茶摊营收的关键。相比而言,趵突泉景区比这里生意好多了,旺季时可以卖到一天两千碗。
黑虎泉不缺客源,缘何黑虎泉景区的收益却不高呢?
“黑虎泉和趵突泉不同,市民去趵突泉消费多,那里还有戏台子,培养了一批大碗茶粉丝,很多市民喝茶看戏成了习惯。他们宁可买两元一碗的大碗茶,也不愿意自带茶水。而黑虎泉本身就是可以取水的地方,来这里取水的市民较多,市民打了水就可以提回家泡茶,他们觉得没必要消费这2元一碗的茶水。”所以,旅行团和游客成了大碗茶最大的客源,而这一部分客源却青黄不接,要来就扎堆来,要走就批量离开,难以形成固定客源。
不过,作为茶摊的管理部门,趵突泉景区文化展览处的聂主任表示,茶摊作为老济南文化的代表将会一直保留下去。“我们老一代济南人都有茶摊情结,茶摊的推出不在乎是否盈利,而在乎的是保留老济南的传统。很怀念小时候那种大街上随处可见的茶摊,如今保留的不多了,所以这里更显得弥足珍贵。”
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