给腌肉上色,到底用的啥颜料

执法检查时发现这家肉厂使用颜料未备案,已责令整改

2014年05月19日　来源：齐鲁晚报
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　　注水工艺已报备,旁边加注的料水呈粉红色,添加的色素未按规定报备。　本报见习记者　王皇　摄

　　腌肉包装箱未写任何厂家信息。　本报见习记者　王皇　摄

　　近日,有市民向本报“舌尖上的安全”热线反映,在黄河浮桥往北1公里有一个肉厂有违规生产现象,该厂在加工腌肉时涉嫌注射颜料水。济南市食品药品监督管理局稽查人员检查了该肉厂,发现该厂注水为正常工艺并已报备,但添加色素却未经报备,配料表中也未按规定标明。稽查人员还发现该厂熏肉包装袋不合规,已要求企业进行整改。
　　本报见习记者　王皇　李师胜
本报记者　蒋龙龙　　　　　
　　市民反映>>
肉中注入浑浊颜料水
　　近日,有市民反映,在黄河浮桥往北1公里处一个废弃加油站旁,有一家肉厂往生肉里注颜料水。“每天半夜开工,一直干到第二天下午,有两台机器用针头给生肉注水。注完水后熏熟了卖,很多水还留在里面。”
　　11日晚8点半左右,记者在爆料人指引下来到黄河浮桥北一个废弃加油站旁,找到了正在开工的这家肉厂。离厂房不远,记者就能听到厂房内发出的机器轰鸣声。
　　记者看到厂房正门朝东,厂区西南角的一处白色平房房门敞开,门口放着3个塑料箱,箱内盛满浑浊的淡粉色水。塑料箱旁为一台不锈钢机器,高约2米。一名工人正从塑料箱内不断舀水倒进机器,随后用钩子将一大块生猪肉钩进机器。
　　据市民反映,该机器便是注水的机器。“水源源不断地注射进生猪肉,然后猪肉还要经过熏烤等工艺。”该市民介绍,“存在很大的食品安全隐患,而且食品使用的色素也未必合规。”
执法检查>>
注水为生产必要工艺
　　14日,记者跟随济南市食品药品监督管理局稽查人员到该工厂。该厂为2013年注册,主要生产四川熏制腌肉。
　　查阅该厂原料及销售台账发现,4月1日至5月13日,该厂开工20天,每天加工1000斤生肉,大约使用了20000斤肉,另有盐、酱油等其他配料。在送货记录中,这20天共送出了约19000斤腌肉。
　　记者与稽查人员一同进入生产车间。记者看到,该厂先将采购的冻肉泡在两个水池里解冻,然后放进注水机中注水。随后,对猪肉进行分割、滚揉、烘烤和熏制,最后包装出厂。
　　记者看到注水机旁的蓝色塑料箱内盛满了白色浆状物,“这是调料,兑盐水后注到生肉里,能让味道直接进入肉里,为生产必要的工艺。”厂家负责人介绍,100斤肉大约注30斤水,最后出大约90斤腊肉。
　　稽查人员查阅该企业报备的企业标准看到,注水已报备,为正常工艺。
发现问题>>
添加颜料未报备
　　检查中,记者发现正在加注的水是粉红色的,且比较浑浊。“注水中加了一些颜料。”厂家负责人取来了一个基本已用完的红曲红包装袋。该负责人介绍,济南人喜欢深色的腌肉,因此添加红曲红。
　　据稽查人员介绍,按照食品添加剂标准,红曲红可以添加到腌腊肉制品和熟肉制品,添加量也是按生产需要适量使用。该厂家的企业标准中并未标明需要添加颜料。“按规定所有辅料都要列出,而且要有使用记录。”稽查人员介绍,该厂的塑料包装袋配料表中,也无红曲红一物。
　　在该厂辅料台账表中,记者并没有发现红曲红的添加使用记录。稽查人员查看辅料存放库,并未找到红曲红,也未找到其他色素添加剂。厂家负责人解释,“红曲红刚用完,新货还未到。”
　　《食品安全法》规定,食品生产企业应当建立食品添加剂查验记录制度,如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。
处理结果>>
企业十天内整改
　　稽查人员检查产品时发现,该厂熏肉包装袋没有按规定写明厂家信息。两种包装内外都没有写任何厂家信息,仅在纸壳食品箱上印了生产日期。一边有印明厂家品牌、配料、地址等信息的包装袋,但厂家负责人称很少用,“进货的人要求不写厂家信息,怕被其他人发现抢生意。印了厂家信息的卖得不好,出货量很少。”
　　稽查人员说,正规厂家不能出厂三无包装产品,即使进货人有要求,也要依法印上厂家信息,包装要整改。根据《食品安全法》规定,预包装食品的包装上应有标签。标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者名称、地址、联系方式等多项内容。
　　天桥区质监局工作人员向厂家开具了检查结果报告,要求企业十天内完成辅料进出台账、包装、卫生等不符合规定的生产过程的整改。

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