泡豆水该不该扔
2014年06月08日 来源：
齐鲁晚报
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□范志红
打豆浆时,去掉泡豆水可以改善口感。这是因为,粗粮、豆类浸泡后,表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮等物质会溶出,它们都有或多或少的涩味。所以,去掉浸泡水可以让豆浆的口感更好。同时,这些成分也属于“抗营养成分”,会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收,去掉它们,对于那些贫血缺锌、消化不良、身体瘦弱的人来说有一定好处。研究表明,如果浸泡豆子之后扔掉泡豆水,可以除去大部分草酸,使豆浆更为安全。如果不泡豆子直接打豆浆,就应当控制喝豆浆的量,否则会增加肾结石的危险。
不过,对于高血脂、糖尿病、肥胖症的人来说,扔掉浸泡水就弊大于利了。因为这些“抗营养成分”同时也是抗氧化的保健成分。植酸和单宁都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度,它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质,能减少患癌症和心脏病的风险。
所以,总结来说,是否要扔掉浸泡水,完全可以按照个人的具体情况来决定。如果能够接受那些淡淡的涩味,消化吸收功能也没问题,甚至还有“三高”,那么不妨保留下来；如果苛求口味,身体瘦弱,缺锌贫血,或者有肾结石风险,那么可以把浸泡水扔掉。
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