水饺是一种很有讲究也很有味道的居家美食,一直就有“好吃不如饺子”、“饺子就酒,越吃越有”的说法,冬至吃饺子、过年吃饺子,寓意着生活越来越好。
印象里,原来生活条件不好的时候,期盼着过年吃上妈妈包的水饺,穿上一套新衣服,燃放几个二踢脚,就觉得这才叫过年。“现在家人经常包水饺吃,记得大学时期,每次返校妈妈也会给包水饺,寓意路上平平安安。”泰城小付说,“饺子不仅吃的是味道,更是吃的家人那份亲情。这种习惯我家里已经坚持了很多年,已成我记忆的一部分。”
水饺,以几乎包容一切的态度和给人家的味道的姿态,广受人们的欢迎,泰城人们也不例外,主要食材有猪肉、羊肉、牛肉,还有各种蔬菜,最为经典的就要是猪肉白菜、红萝卜羊肉馅儿的水饺了。但随着生活越来越好,人们对美食的渴望更是史无前例,鲅鱼水饺更是仅用了几年时间,征服了不少吃货的胃。
“鲅鱼的肉厚并且刺少,这种肉质更适合包饺子,鲅鱼饺子更是胶东地区的特色水饺。它讲究汁足味鲜,馅大皮薄。”鼎新水饺皇的工作人员王师傅介绍,“鲅鱼饺子汁要多到不能再多,馅要大到不能再大,皮要薄到不能再薄,味要鲜到不能再鲜的程度,这才符合正宗鲅鱼饺子的特点。”
鲅鱼水饺的做法比较讲究,先把肉从鱼的身上片下来,之后洗净去皮,为的是去除其中的腥味,把洗净的韭菜准备好。剁鲅鱼馅的时候加入葱姜并且最好加少许肥肉,这样也是为去除腥味,剁好了馅就要进行打浆。“打浆这一步很关键,必须始终朝着一个方向搅拌,这样包出来的鲅鱼饺子在口感上才会鲜而不腥、软嫩无比。”王师傅说。在有些酒店吃鲅鱼水饺,可能会发现每个碗里只放一个饺子,这也是鲅鱼水饺的特色,因为饺子个儿太大了。外地人没见过的,会误以为是包子,可只要尝一口,根本停不下来。
要统计中国菜的菜品数量,毫无争议的要划分菜系,也是一件几乎不可能完成的事,烹炒煎炸蒸炖、火候,食材,调料。有时候,这些显得简单,有时候却又无比复杂,在泰城的厨房里,藏匿着什么样的秘密?是食材、佐料、调料的配方?是对时间的精妙运用?是厨师们千变万化的蒸制手法?都不是一道简单的数学题。
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