卖焖子的大妈 - 齐鲁晚报数字报刊

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卖焖子的大妈

2014年07月29日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　刘玉山

　　有一种小吃叫焖子,就是用地瓜淀粉做原料,通过加水加热制成冻,将冻在锅里将外表煎焦,然后加入虾油、芝麻酱、香菜和蒜汁等制成的一种小吃。口味滑爽鲜嫩,很有特点。根据口味爱好还可以加入海鲜做成海鲜焖子,加入肉末做成肉末焖子。
　　原以为焖子是烟台特产,故经常向来烟旅游的好友得意地推荐,但有一次到大连出差时,大连好友竟然也向我推荐焖子,而且他们拒不承认这是烟台特产。后来有消息灵通人士告诉我,在河南、河北也发现有焖子,但其口味与烟台的不太一样。
　　我还是喜欢吃烟台的焖子,烟台的塔山市场有一位大妈焖子做得很好,每每走到这里我都要买一点。时间长了就熟悉了,有时会聊上几句。我每次夸赞其焖子美味时,她经常说:“这么大岁数了才做成这样,没啥了不起的,要是年轻人能做出这样的焖子,那才值得夸赞。”我一直觉得她的回答有些别样的意味,后来经常性地每次跟她聊一点,慢慢地理解了她的意思。
　　大妈家里只有她老伴一个人上班,在锁厂做钳工。大妈早年是下乡知青,返城后没有找到合适的工作,干过几年小买卖,后来就开始跟她母亲学做焖子,学会了就慢慢地拿出去卖,已经做了30多年了。年轻的时候身体很好,但焖子做不好,不是原料没做好,就是口味不对。刚开始来买的人很少,她也曾想退却去做点别的,后来不断地调试做法、改善口味,买卖才逐渐好起来,她也就坚持下来了。后来随着焖子越来越好,口口相传,来吃焖子的人越来越多了,最近几年大有火爆之势。可由于长期站立,大妈的腰椎有了毛病,而且影响到了腿,以至于稍微站一会儿,腰和腿就受不了了,需要坐着休息一会儿。这样长此以往,很多时间紧迫的吃客逐渐离去。这就是她对我说那句话的意思。
　　为什么不让孩子来帮忙或是来接班呢?我有时会很自然地产生这样的疑问。原来大妈的孩子根本不屑于干这行,大妈的孩子大专毕业后和同学一起在北京中关村开了一家IT公司,一年也回来不了几天。大妈说:“说是IT公司,现在的业务也就是卖电脑和修电脑,挣的钱刚够自己生活,这辈子也难在北京买上房,可我在烟台早给他买了房,他也不回来。唉!没办法。”我安慰大妈说:“没准将来就成功了呢?”大妈回应道:“那还不知道是啥时候呢?人老了再成功有啥意思?人啊,一代一代的都不听老人的话,不学老人的经验,等自己摸索着有经验了,身体不行了也干不了了。”
　　大妈的话,有些片面和主观,但仔细琢磨一下,还真的有些道理呢!

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