鲁菜变得更健康了 - 齐鲁晚报数字报刊

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香菇变“鲍鱼”变“腰花”

鲁菜变得更健康了

2014年07月30日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报记者　刘雅菲　实习生　郝连伟
　
　　“这一桌怎么有鲍鱼呢?这不是违反规定了吗?”一位大众评审看到一家参赛企业的一道菜时发出了这样的疑问,后来经工作人员一解释,大家才明白,原来这只“鲍鱼”是用香菇做的。除了做“鲍鱼”,在这次大赛上,香菇还被做成了“腰花”,也获得大家的一致好评。
　　老鲁菜重油重盐,但是在这一次的大赛上,记者却看到了一些变化,用素菜来代替传统的荤菜就是其中之一。此外,鲁菜变得更加精致了,搭配也更加合理了。油腻的九转大肠,配上生黄瓜段；红烧肉旁边搭上绿色蔬菜,又好看又解腻。
　　专家也发现了这一变化,这次大赛的专业评委,中国烹饪大师、中国鲁菜研究会常务会长张洪泉先生说,“家常菜并不寻常。它讲究绿色健康、营养搭配。现在市民的消费意识转变了,讲究健康饮食。传统的鲁菜也在保留传统制作工艺的基础上进行食材的创新”。

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