“金家馆”焖饼 - 齐鲁晚报数字报刊

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“金家馆”焖饼

2014年10月21日　　来源：齐鲁晚报

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　　 □胡安仁
　　“金家馆”是昔日济南的一家老字号清真饭店,坐落在趵突泉前街的趵突泉南门东侧,因经营的焖饼极有特色而闻名遐迩。
　　金家馆焖饼分羊肉和鸡蛋素焖饼两种,主要配料为油饼(烙熟的死面油饼切成丝)、绿豆芽、鸡蛋丝(鸡蛋摊成鸡蛋饼切制而成)或羊肉丝,其最大特点是口感好、筋道、味道纯正,并且经济实惠,一般食客吃一盘焖饼即可果腹,所以昔日金家馆总是顾客盈门。上个世纪五六十年代,正是该店经营的鼎盛时期,到此光顾的除济南回头客之外,还有不少是慕名而来的外地人。该店除经营焖饼外,其糖酥鲤鱼和红烧鲤鱼也很叫座。一次,祖父的一位天津回族老友来济造访,特意让祖父带他到金家馆去品尝焖饼,金家馆在外埠的名声之高,可见一斑。
　　上个世纪五十年代,父亲在离金家馆不远的一家单位工作,我便有机会经常随父亲光顾该店,对其焖饼也便有了极好的印象。1960年,我走进了离此很近的一所回民小学工作,金家馆的焖饼更成了我青睐的美食。一发工资,必然要去金家馆撮一顿。改革开放之后,百姓荷包里的钱多了,到金家馆吃焖饼的顾客更是与日俱增。这时的金家馆也不断增添诸如蒜爆羊肉之类的诸多清真特色炒菜,因此,其生意更是日益红火。
　　令人遗憾的是,1991年为建泺源大街,趵突泉前街从此消失了,金家馆也便随之而不复存在。失去了金家馆,济南也便失去了一家颇有影响的老字号特色饭店,这实在是济南餐饮业的一大损失。如今,卖焖饼的饭店和个体摊点虽然不少,但无论是制作方法还是味道,都难与昔日金家馆的焖饼相媲美。近几年,为了振兴和挖掘济南的传统名吃和风味小吃,济南的餐饮业正不遗余力地鼓励和扶植一些有影响的老字号重操旧业,但愿“金家馆”也能借机重新挂牌经营。倘能如此,真乃济南人一大幸事。

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