玉米面玍渣 - 齐鲁晚报数字报刊

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玉米面玍渣

2014年10月21日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　王新奉

　　解放初期,咱胶东农村家景孬一点的一年到头主食大都是以地瓜为主,间或能吃上点玉米饼子就算不错了。所以有嘴巧者编出顺口溜调侃曰:“上顿地瓜,下顿地瓜,晚上搂着个大肉地瓜(指吃了一肚子地瓜的孩子)。”家景好一点的则终年大都以玉米饼子为主食,烀一锅饼子要吃好几顿,伏天易馊,得勤熥。熥过的饼子就失去了新饼子的口感和香气,特别是反复熥过几次的陈饼子,颜色都发了红,再没个好就头,常吃也就吃腻了。所以也会有人编出顺口溜来发牢骚曰:“上顿饼子,下顿饼子,吃不下省着。”这就实在难为煞了农家的主妇们。使她们不得不绞尽脑汁,用她们的一双巧手变着法子、尽量以普通食材做出更多色、香、味俱全的花样食品来,以犒赏家人的舌尖。
　　就拿最普通的玉米面来讲吧,可以熬稀饭、打甜沫,蒸发糕、窝窝头,烀饼子……还可以烙成香脆可口玉米面玍渣。所谓玉米面玍渣,就是用烀饼子玉米面少掺点细豆面,用水调成稠稠的糊状,里面再加点盐、葱花、菜末搅匀。然后倒进抹了油的热锅里,摊成一公分厚薄的饼状反复烙。烙熟后先不要出锅,继续拱堆在锅里,利用锅灶口内的余烬、锅的余温继续烘焙。待两面都是焦黄的玍渣时再出锅,不仅吃起来香脆可口,有滋有味且耐放不易馊。在那农村尚罕见面包饼干的年代,也是夏季外出带饭的好干粮。

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