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烀饼子熥咸鱼
2014年12月08日　　来源：齐鲁晚报
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　　 　　柳华东

　　前两天和几个朋友去农家乐小酌,最后上饭时居然是烀饼子熥咸鱼,我心中顿时乐开了花,要知道这可是我小时候常吃的好饭食了!
　　烀饼子,就是把和好的玉米面甩到烧热的铁锅上,蒸熟即可。咸鱼是一锅蒸出来的。吃着新出锅的饼子,就着热气腾腾的小咸鱼,那可真是特别对味!
　　而这其中,最不好把握的是烀饼子,整不好,饼子死贴贴的,不暄腾,让人难以下咽。而能不能烀出暄腾的玉米面饼子,往往就是农家女人是否会做饭的最好明证。
　　母亲当年就是烀饼子的好手。记得当年母亲烀饼子,总是用滚开的热水烫一下玉米面。这其中有个要领,那就是只能烫一半,烫多了,烀出的饼子死硬；烫少了,有玉米面的夹生味。烫了一半的玉米面加点苏打,还可以加点豆面,或者菜叶子什么的,用凉水调好。这时,把锅烧热,就可以贴饼子了。
　　贴饼子绝对是技术活。还记得当年,母亲一边让我大火烧锅,一边从盆里挖出一团玉米面用手团出一个椭圆,猛地一甩——只听“啪”的一声,那团玉米面早已贴在了大锅的边缘上。母亲麻利地一一甩过去,只听啪啪脆响,很快地沿锅一溜边儿就贴好了一圈饼子。这可是最见功夫的巧活了。
　　在农家总会听到这样的传说,说某家的拙妇人不会贴饼子,一下子把团好的玉米面甩到了鸡窝里(当年胶东农家灶旁就是鸡窝)。所以,只要人们想说谁家妇人拙笨,就会说那是个把饼子甩到鸡窝的主儿。而由于在锅里贴饼子的缘故,人们也把饼子称作锅贴。
　　刚刚烀出的金黄的饼子,暄腾腾的,顺便拿出熥出的小咸鱼,喷香的饼子和咸鱼嚼得让人满口生香,特别的舒坦!而这饼子最好吃的部分,还是当属饼子贴锅那一面烙出的焦煳的饹馇。还记得当年,我总和哥哥弟弟们争着要吃,父亲母亲就总是把饼子上的焦糊的饹馇揭下来分给我们。我们就用它夹上小鱼吃起来,焦脆生香,真是美味啊!
　　如今,已经很少吃到当年的大锅贴饼子,咸鱼也少见了。而在农家乐的小饭店里,居然重温了“烀饼子熥咸鱼”的美味,一切记忆都复活了一般,真是温馨极了。

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