老济阳火烧
2015年01月09日 来源：
齐鲁晚报
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王群星
离家好多年了,吃惯了山珍海味,尝遍了大江南北的美食,便就常常念及老济阳的火烧来,对那记忆中的回味依然恋恋不忘,多次想起,时有垂涎三尺、望梅止渴的情景。
老济阳的火烧是很有名气的,一般分为肉火烧、糖火烧、油盐火烧三种。油盐火烧又分为葱花油盐火烧和花椒芝麻火烧；肉火烧就是用猪肉或是牛肉馅制成的。这几种火烧的共同点就是外酥里嫩,香气久远且有嚼头。当然,对于火烧来讲,还是趁热吃为好,如再加上一碗豆腐脑,可谓珠联璧合,那味道也果真能称得上“舌尖上的美食”了。过去济阳城里有一句顺口溜:“烧饼豆腐脑,吃饱又吃好”。可见在那个并不富裕的年代里,一个火烧加一碗豆腐脑,对当时的百姓来讲是多么知足和满足。另外还有一种传统的马蹄火烧,就是外形酷似马蹄子。马蹄火烧也是带芝麻的,中间较薄,周边较厚,里面有咸香味,吃起来很筋道。只是这种火烧大都是在青年男女结婚时,用来“填箱子”做押宝的,且耗费工夫也多,平时是很难吃到的。
这话说来该有三十多年了。那时候我还不大,经常跟随大人去济阳县城里赶集。从我家到县城也就有八里地的路程,步行的话半个小时就到了。上个世纪70年代末到80年代初期,农村步行出门的人很多,稍微条件好些的话,有辆自行车骑着算是很奢侈了。说起老济阳的火烧来,那可真叫一个字:绝!先别说吃,就是你往炉火旁那么一站,那火烧的香味就直往你鼻孔里钻!你不闻都不行,馋得你口水直流,直吧嗒嘴。老济阳的火烧并不贵,属于大众平民化消费,葱花油盐火烧九分钱一个,肉火烧一毛五分钱一个。当然这是三十年前的价格了,至于今天卖多少钱一个,我就无从知道了。刚烤出来的火烧圆圆的,有碗口那么大,颜色焦黄,个个都口味纯正纯香。每逢赶集或是赶庙会的时候,跑累了的我就会拿出母亲给的零花钱买上一个热气腾腾的火烧吃起来。火烧又香又筋道,嚼在嘴里好吃得很。一个火烧是吃不饱的,可又舍不得再买第二个,只能站在卖火烧的炉子前,眼睛直勾勾地瞅着箩筐里那刚出炉的诱人垂涎的火烧,使劲地闻那飘出来的香气,也使劲地把唾沫直往肚子里咽。呵呵,那香气也能解馋啊!
老济阳的火烧必须要手工来完成,和的面团也要揉很长时间,直到面有了韧性为好。打火烧的炉子则是用黄河滩地下的红胶泥糊制而成的。这种泥巴越烧越结实,且容易储存及吸收热量,保温性较强,也是黄河以北老百姓家里专门用来糊炉子的道具。此炉有半人多高,外部呈椭圆形状,上口较小,中间略微鼓肚。炉膛内壁光滑,火烧均匀地贴在内壁周圈,随着膛内的温度升高,师傅要不停地用铁筷子翻来翻去,直至火烧烤熟、烤黄、烤香。烤火烧的材料一般用劈柴或是果木枝,这样烤出来的火烧脆香,且外面不糊,没有焦味。过去老济阳县城里打火烧的铺子特别多,我最留意的就是县城北端入城口西侧的一个火烧摊子。从护城桥过来往南走,有百十米就能看到那家火烧店铺了。当然,其他打火烧的铺子,生意也都红火得很。我只所以留意城北的火烧铺子,主要是赶集或赶庙会时都要从其旁边经过,自然也就对这个火烧铺子格外过目不忘了。
火烧,是济阳的传统美食,也是济阳地地道道的面食特产。我大学毕业后去了外地工作,从此再也没有吃到家乡的火烧。有时候午夜梦回,感觉自己好像又走在老济阳的大街上,又品尝到那儿时的美食了。只是一觉醒来,嘴角上常常流淌着一串长长的口水……虽然是梦,却也欣慰。毕竟在梦里还能找到家乡的感觉,毕竟我还没有忘记老济阳的火烧。
如今,我不清楚老济阳县城里是否还有打火烧的铺子,也不知道城北桥头畔的西边,原来那户打火烧的人家是否还在经营着自己的店铺。一晃几十年了,很多事情过如烟云,唯有我对火烧的记忆还清晰可见,也许对济阳火烧的怀念,其实就是一种遥远的乡愁和乡恋吧!
很想抽个机会,再回济阳看看。看看那里的老房子,见见那些曾经熟悉的面孔,尝尝记忆中让我念念不忘的热火烧。只是不知道,过去我曾经吃过的老济阳火烧,如今还是不是原来的那个味呢?
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