本期拿手菜,山师东路社区寇淑坤来推荐
黄瓜炒虾仁色香味俱全
2015年05月30日 来源：
齐鲁晚报
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文/片 本报记者 崔岩
做饭,是件幸福的事儿
“简单到不能再简单的一道家常快手菜,因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆,味道都会不一般。如果不追求极致的口感,即使不小心炒老了或炒嫩了,都掩盖不了食材本身的魅力和味道。非常非常适合新手,一下子就变成了拿手菜!”
5月26日上午11点钟,山师东路社区的寇淑坤阿姨,已经早早地开始准备午餐了。打开电饼铛,烙几个充满清香味道的茴香苗菜饼做主食,再配上个清爽的黄瓜炒虾仁,想想都要流口水了。
黄瓜虾仁属于家常菜,关键在于虾吸收黄瓜的清香,黄瓜吸收虾的鲜美。如果想把虾炒得又大又鲜脆,在清洗好虾后,可以用纱布包着放入冰箱,冷藏15-20分钟。既可保持虾仁的鲜脆,又可防止虾仁缩水。同时因虾仁容易收缩,烹饪时间不宜长,否则虾仁将变得又老又小。
“平时常做给儿子、儿媳跟孙女吃,让他们在一天的忙碌之后能感受到妈妈的温暖和家的温馨。他们爱吃我做的菜,我也觉得很幸福。”虽然已经是77岁高龄了,精神气儿十足的寇淑坤阿姨说,只要孩子们爱吃,只要自己能动弹,做饭也变成了一件很幸福的事情。
小贴士
要想茴香苗素馅做得可口(也可以用做水饺馅),一定要注意以下几点:
1、茴香苗一定要鲜嫩,切得细且匀；
2、姜一定要剁细,多放一点特出味；
3、如果你买得虾皮太咸,就要少放盐,虾皮尽量淡一些；
4、可以放点香油,有鸡蛋提鲜没有必要放味精；
5、茴香苗虽营养价值很高,但阴虚火旺体质不宜多食,多食会伤目、长疮。
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