晒地瓜干 - 齐鲁晚报数字报刊

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晒地瓜干

2015年09月16日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　赵术经
　
　　地瓜味甘,食之软滑可口。地瓜淀粉含量高,较耐储藏,但来年春季随着气温的升高,它自身传宗接代基因促使发芽,降低或失去食用价值。地瓜切割成片,经晒为干,具有耐储藏,宜运输的特点。地瓜干可以长期食用,既能煮食、磨面、酿酒,又可制成淀粉、粉条和饲料等。
　　秋天是收获的季节。刨出的地瓜有红皮的,有白皮的,一垄一垄地放着,像是五线谱,垄为线,地瓜则是音符,装点着农家的土地,煞是漂亮。乡亲们把整齐匀称无伤疤的地瓜仔细装运,储藏在地瓜井中,随吃随取。剩余的地瓜则切片晒干。
　　我经历的晒地瓜干的场景,如过电影,时常涌上脑际。单干时,一家一户用菜刀切地瓜干,费时费力薄厚不均；农业社那当口,人们把镰刀头固定在像大菜床的木板上,像使菜床一样把地瓜切成片,这样切出来的瓜片厚薄一致,功效得到提高；到人民公社时期,有了手摇地瓜切片机,这种大肚铁铸的家伙,转盘上镶两块刀片,只要把地瓜放到机器里,摇动摇把,地瓜片一片一片地飘落出来,功效提高了好几倍。
　　我的老家村东南有条季节性的绛水河,那时河床宽阔,涓涓细流无比清澈,如毯黄沙洁净似洗,是晒地瓜干的最佳天然场所。我们把地瓜用小推车推到这里,切片的切片,晒晾者用筐盛着瓜片,拐到合适的地方两手执筐系,边走边撒,如天女散花,再仔细摆匀,防止重叠；有的就地解决,撒扬在地瓜地里；有的扬在自家屋顶。一时间,河里,地里,屋顶上,雪白一片,犹如一场瑞雪飘撒在人间。“园丁”们把自己的家园不经意间就打扮得这般漂亮,富有诗意。
　　晒地瓜干,最忌阴雨天。天公不作美时,可害了老百姓,只要三五天,看地瓜干正面白白净净,翻过来,中间变黑发霉,不能食用了。碰到这样的天气,乡亲们像被兜头一场秋雨,把丰收的喜悦冲刷得净光。
　　那时期,地瓜干是胶东农民的主食,长期食用致使胃酸过多又下坠。这种让人们爱不起来,离又离不开的东西,使乡亲们饱尝无奈。如今,人们的主粮是大米白面,地瓜干渐渐淡出我们的视线,我还是要怀念它:农村百姓依赖了几十年的食物,尤其是伴着糠菜度过了那三年的艰苦岁月。

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