“民生饭庄”往事 - 齐鲁晚报数字报刊

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“民生饭庄”往事

2015年09月25日　　来源：齐鲁晚报

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　　◥民生饭庄旧址

　　　　清末民初,地处长白山南麓的相公庄是通往章丘县城(今绣惠)、周村、淄川、博山、济南等地的官道和战略要冲；民殷物阜,店铺林立,人来人往,颇为繁华。各派地方武装也在此争夺领地,其中位于西当铺院内的民生饭庄就成为一个中心据点。
　　□翟伯成

经营鲁菜起家
创独门名菜
　　民生饭庄位于相公庄南北大街和当铺街交叉点北侧30米路东,在有名的西当铺院内,前出厦子大门,八字分水台阶,旧时院内迎面种有绿竹、花草,有房屋27间。1914年,相二村人王柏林聘请了一位在相公庄地区颇有名望的鲁菜名师王守盛担任主厨,开始经营民生饭庄。
　　俗话说:“货高招远客。”相公庄地处官道,店铺林立；人来人往,五天两个集,是当时各种货物的集散地和商贸、交通中心,因此,饮食服务业非常兴旺,其中民生饭庄名气最大。这主要是民生饭庄十分重视鲁菜的制作,他们的饭菜“师古而不拘泥”,经营有方,有着独特的经营管理理念。
　　以名优传统菜赢得顾客:民生饭庄的主厨王守盛是红、白案子俱全,人送外号“顺天王”,是当地的鲁菜名师。他做的“清汤丸子”和“肘子”最为有名,据传说“清汤丸子”掉到地上一蹦能有一尺多高,“肘子”肥而不腻,清香溢人,令人垂诞三尺。因此,叫座率很高,许多远方的顾客也慕名而来,以饱口福。
　　民生饭庄采用坐店待客和送菜上门两种服务方式,经营随意小吃,也包办酒席,所售饭菜质高量足,价格低于同行业户,讲究薄利多销,信誉至上。伙计服务热情、周到,礼貌待客。让每一位顾客吃得顺心,走得满意,十分注意回头客。
　　民生饭庄最兴盛时,管理人员达30余人,有9间生产加工房,17间营业室,平均每日开二十余桌,可供近200多顾客同时就餐。
张鸣九祸害章丘时
饭庄成为剿匪总部
　　王氏后人讲述了民生饭庄一段尘封的历史往事:1928年7月16日,土匪张鸣九攻打章丘城,县警备队倒戈里应外合,县长弃城向东逃跑。据史料记载:“数日后,匪徒由200人猛增至2000余人,到处抢掠,绑架人质,索取重金,烧毁房屋500余间,打死无辜百姓700余人,掠走1200余人,财物不计其数。”张鸣九为祸章丘激起各界义愤,孟雒川、辛铸九、高盘之、丁凤轩、韩晋侯、刘淑青、张子衡、李延煜等社会名流在济集会发剿匪呼吁书,在呼吁书的影响下,周边六县地方民团前来助剿,加上章丘的四个团和埠村李延煜的义务团,号称“七县十三团”,围匪三天两夜,二进二出,虽戗匪百余,县城数攻未下。这时新任县长邓质仪就暂时吃住在相公庄西当铺民生饭庄,民生饭庄就成为“七县十三团”剿匪的“大本营”。邓质仪在章丘只有一年多的时间,但颇有政声。后孙殿英于1929年2月27日火并了张鸣九部,民生饭庄又持续经营了十几年。
抗战期间衰落
1944年初关闭
　　1937年抗日战争爆发后,因战乱民生饭庄停办了半年。1937年,王守盛又联合他的次子王传恕等人经营。这期间以王传恕为主要厨师。1944年初,王守盛因年老,便到济南随其子经营饭店,民生饭庄便关闭了,先后经营30年。

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