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胶东辣菜
2015年12月22日　　来源：齐鲁晚报
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　　 　　柳华东

　　在老烟台生活过的人一定还记得,胶东人过冬时节,必有一道美味:胶东辣菜。胶东辣菜风味独特,其最大特点就是十分呛鼻催泪。一口下去,一股辛辣犹如芥末直冲脑门,一时之间,鼻子酸楚,眼泪哗哗!呵呵,真是洋相倍出。然而,冲劲一过,口鼻芬芳,甜辣滋味让人久久回味,难舍难弃,从此就记住了这道菜,再也不会忘记。
　　我记得每年立冬时节,父亲从地里拔回芥菜。母亲去掉芥菜叶子,留下芥菜头,洗净备用。这芥菜头,因为长得满是疙瘩,所以在胶东老家,人们都形象地称呼它是芥菜疙瘩。母亲就把这些芥菜疙瘩用细细的擦丝板擦出很细的疙瘩丝来,然后调和上白醋、白糖,拌匀了,就放到一个密闭的瓶子里或者坛子里,放置三到四天后,即可食用。因为需要密封,所以民间往往把制作辣菜称为捂辣菜、憋辣菜、闷辣菜,真是形象之极。
　　做好了的辣菜,疙瘩丝由白变紫,一打开坛子,立刻香味扑鼻,十分诱人。
　　记得小时候,每每做好了辣菜,第一次品尝时,我们一家人都很期待,眼睁睁看着母亲把辣菜从密闭的坛子里用筷子挑到一个碗里,再把坛子封上。母亲一边挑辣菜,一边叮咛我们,不要急着吃,只要略等一等,辣味就会轻一些。
　　隆冬时节,农家人吃酒做客,都免不了要上一碟自家做的辣菜,彼此品味一下辣菜的风格,评头论足地说道一下谁家的辣菜丝儿细、辣劲足。
　　我曾经听一位从医的朋友说过,辣菜有宣肺豁痰,开胃消食,软化血管的诸多功效,多食有益健康。
　　然而,如今做辣菜的人家少了,倒是老人们常常还做着吃。母亲就每年都做,所以每年我都能品尝到这道很有民间风味的美味。
　　数九寒天,白雪纷飞,独坐家中,酌酒少许,再配一碟母亲亲做的辣菜,这便是人间最美的享受了!

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