24日晚是平安夜,在济南一酒店,顾客大多是情侣、亲友小范围聚餐。本报通讯员 史震浩 摄
平安夜到来,各大酒店进入年末“黄金季”。不过,与前几年动辄千儿八百的高价位不同,今年星级酒店的餐饮价位多在300元/位以下。
记者调查发现,八项规定实施三年来,年末消费不只是聚餐变得实惠了,对酒店收入至关重要的年会场地预订也大幅减少,年会主力已经由机关、国企变成了培训机构、医疗企业等私营企业。
平安夜豪华餐不如平民餐卖得好
24日,不到晚上6点,省城一家四星级酒店的大堂内,五六位顾客在等候,老人和小孩聚在一起,穿上了圣诞老人服装的服务员随时听候。
记者咨询省城多家星级酒店获悉,今年平安夜餐饮大多主打自助餐,在150元/位到400元/位之间。包间价格也不贵,基本都在150元到300元之间,只是要求5人起订。从事餐饮行业15年的四星级酒店总经理王迎透露,目前平安夜晚餐平均价格在300元以下,“从前年开始基本就是这个价格。”
作为五星级酒店,山东大厦、济南万达凯悦今年平安夜还有600多元/位的自助餐。不过,截至24日下午6点,山东大厦698元/位和628元/位的高价自助餐尚有剩余,388元/位的平民餐反而卖得更好,下午2点就订满了。
“平安夜的价位以一般家庭的消费能力来定,所以都比较亲民。”王迎说,在八项规定之前,大多酒店都兼顾平民和高档消费,比如他家的酒店就曾同时推出200多元/位和800元/位的两个档次。“2009年平安夜,一桌10个人吃饭,要花费9000多元。”王迎回忆。
机关年终开会只总结表彰,不聚餐了
平安夜订餐算是拉开了酒店年末“黄金季”的序幕。按惯例,过了平安夜,紧接着就是各单位的年会、答谢晚会,早的在元旦前后,晚的在小年前后。“12月是年会预订的高峰期,往年一到月底,大小宴会厅基本上都订出去了。”王迎说。
不过,24日,记者咨询了省城几家星级酒店,餐饮部负责人都说已经有了年会预订订单,但数量不多。
王迎说,八项规定出台后,年会数量下降,是因为往年举办年会的主力——机关事业单位和国企基本取消了年会。“以前机关单位和国企,每年都要开年终总结和表彰会,一般都会租酒店的宴会厅或会议室。”王迎说,但最近三年,年会预订比之前减少了三分之二。
刘平是一名省直机关的处级干部,他记得每年腊月二十六前后,单位就要开年会,一般在济南东部的一家星级酒店举办。总结完当年工作并表彰过后,各个部门就开始表演节目,中间穿插抽奖环节。
八项规定实施后,刘平所在单位取消了年会,连茶话会也不搞了。总结表彰大会则是开完就散伙,不表演不聚餐。“举办年会花哪里的钱,召集什么人,要不要用公车,这些问题都要考虑,但这些都是违反中央八项规定精神的。”刘平说,大家都很谨慎,多一事不如少一事。
酒店目前的年会订单从哪来?王迎说,以私企、外企为主,培训学校、医疗企业最多。“今天还接了一个外企负责人的电话,他们想在我们这里办年会,140人,这对于我们来说就是大单了。”王迎说。
酒店转型,目光盯住外企
“往年的年会占了酒店收入的相当一部分,如今这方面收入下降,也迫使我们不得不想办法转变经营思路。”济南万达凯悦餐饮部相关人士说,现在他们把潜力客户转向外企,主要做外企的产品发布会、大型会议和年终总结会。
而王迎的酒店则抓住私企和外企客户的聚餐需求,通过改变菜品风格吸引客户。酒店在主打餐饮上由桌餐过渡为自助餐,并且在自助餐的经营上投入更大。
中国酒店用品协会副会长、济南市酒店用品行业协会会长韩伟忠表示,以省城某四星级酒店为例,八项规定实施后,该酒店单间的上座率从70%一度降到40%,但自助餐上座率却达到了70%。之所以出现这么明显的变化,王迎认为,主要是以前订桌餐的以机关事业单位和国企为主,但现在这部分客户基本消失了。
此外,有的酒店烹饪大赛从做海参鲍鱼转换成了做30元以下的菜品,以老百姓的主要需求为发展方向。韩伟忠说,这都是酒店从业者为适应新的市场形势做出的积极调整。
八项规定的出台还倒逼酒店规范采购流程。韩伟忠说,以前有的酒店采购环节不透明,拿回扣现象突出,这部分费用就加在菜价上,最终让客人买单。转向大众消费后,菜价降低了,也倒逼着采购流程规范化。
(应受访者要求,王迎、刘平为化名)
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