眼瞅着就要过年了,逢年过节走亲访友是再正常不过的事了,不学几个拿手硬菜怎么招待客人呢?对不对,今天小编就给大家整理了10道家常硬菜的做法,学会了。招待客人压得住场面。
1 糖醋里脊肉
食材:
猪里脊肉,鸡蛋,料酒,白胡椒粉,糖,白醋,淀粉,番茄酱,熟芝麻,食盐,食用油
做法:
1、猪里脊肉清洗干净,用刀背拍松,切成长条,装在盘里,加入一个鸡蛋、食盐,少量的白胡椒粉,料酒一起抓匀腌15分钟。
2、把腌好的里脊肉裹上一层淀粉装盘待用。
3、热锅倒油,把油烧热至6成熟(油面向四周翻动,略有青烟升起),放入里脊肉炸至熟透捞出。待油温上长9成熟时(油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲)复炸第二次,炸至表面金黄捞出。
4、另起锅放少量的食用油,加入番茄酱翻炒均匀,再倒入少量白醋,半勺盐,一勺糖,再倒入一碗水淀粉,转大火勾芡收汁。
5、倒入炸好的里脊肉翻炒均匀,让每一块里脊肉都裹上番茄汁,再撒上熟的白芝麻点缀出锅。
2 水煮牛肉
食材:
牛肉,豆芽,郫县豆瓣酱,生姜,大蒜,淀粉,花椒,生抽,料酒,白糖,小米椒,食盐,食用油。
做法:
1、牛肉用水冲洗一下,切成薄片,加淀粉,料酒抓匀,腌10分钟。
2、豆芽洗干净待用。
3、热锅凉油,放生姜,大蒜,花椒,郫县豆瓣酱一起,小火煸炒出香味。
4、倒入一大碗的水,再放少量的生抽,料酒,白糖一起煮开。
5、煮开之后,放入豆芽煮至水再次沸腾,再稍煮一会捞出放入碗底。
6、倒入牛肉,迅速用筷子划开煮开之后,再煮两分钟。把牛肉捞出放入碗里,再倒入少量的汤。
7、在最上面撒少量的花椒,一些小米椒,烧一点热油,浇在上面,喷香喷香的,非常非常的美味哦。
3 红烧肉
食材:
带皮五花肉,生姜,大蒜,料酒,黄酒,生抽,老抽,黄冰糖,热水,食用油。
做法:
1、带皮五花肉清洗干净,切成块,最好切大块一点更好吃,我今天做的切的小了一点点,冷水上锅,放几片生姜,少量的料酒煮出浮沫,捞出用温水清洗干净,控干水分。
2、热锅放少量的食用油,倒入五花肉煎至两面微上色,再放生姜,大蒜一起煸炒出香味。
3、然后依次倒入生抽,老抽翻炒均匀。老抽主要是提色,所以要稍微多放一点。
4、把肉倒入砂锅,加一碗黄酒(吃饭用的小碗),然后再倒入没过食材的温水,放一把黄冰糖,记住一定要用黄冰糖哦,这样做出来的颜色才漂亮。大火煮开之后,改小火慢炖一个半小时,根据肉的大小来确定时间。
5、最后大火收汁,留少量的汤汁,是不是特别的漂亮呢,连肥肉都那么香糯可口。
4 剁椒蒸鱼
食材:
草鱼,剁椒,生姜,料酒,白酒,蒸鱼豉油,食盐,熟油,葱花。
做法:
1、草鱼肉清洗干净,里面黑色的膜一定要刮干净,剁成小块,加食盐,生姜,料酒抓匀,腌15分钟。
2、剁椒加入白酒一起拌匀待用。
3、把剁椒码在鱼身上。
4、开水上锅蒸10分钟,焖2分钟开锅。
5、将蒸出来的汤全部倒掉,趁热浇上蒸鱼豉油,再浇上热油,撒葱花点缀。特别香,特别好吃哦。
5 糯米丸子
食材:
五花肉,马蹄,糯米,生姜,淀粉,食盐,鸡蛋,生抽
做法:
1、糯米清洗干净,提前两个小时泡发。
2、猪肉,最好选五花肉,清洗干净,加生姜片一起剁碎装在一个大一点的盘子里,加入一个鸡蛋,半勺生抽,两勺淀粉,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
3、腌制的时间,把马蹄削皮,剁成末,将马蹄倒入碗中,也顺着一个方向搅拌均匀。
4、双手清洗干净,取一团整成圆形,均匀地裹上一层糯米(糯米要提前控干水分)放锅中。
5、开水上锅蒸20分钟就可以了。
6 清蒸螃蟹
食材:
螃蟹,生姜,橄榄油,生抽,小米椒
做法:
1、首先把螃蟹装在一个大盘子里,加满水,加一勺食盐,或者滴几滴香油,浸泡半小时,让它把嘴里的脏东西吐出来。然后再来清洗。
2、接下来清洗螃蟹,用刷子把螃蟹的肚子,大钳子,脚,嘴都刷干净,讲究一点的可以好好刷刷,事实上它也不怎么脏的,简单刷刷就可以了。
3、切几片生姜,我这刚好是六只螃蟹,所以切了六片生姜,把生姜摆在蒸盘上,我是用烤箱蒸的,如果没有蒸烤箱,就用蒸锅,直接把姜片摆在蒸锅上面。
4、把螃蟹摆在姜片上面,这六只蟹,刚好是三公,三母。母蟹的蟹黄真足,特好吃。
5、把蒸盘放置于烤箱中层,选择蒸蟹的模式,机器会自动设定时间,温度,20分钟之后,螃蟹就蒸好了。如果用蒸锅的话,也是蒸20分钟,要现蒸现吃。凉了就不美味了。
6、蒸蟹的时候,可以根据自己的喜好,调一点调味料,少量生抽,加一点橄榄油和小米椒调成汁。
7、20分钟之后,螃蟹就蒸好了。
7 藠头炒大虾
食材:
藠头,大虾,料酒,生姜,大蒜,生抽,食盐,食用油
做法:
1、冰冻去头大虾,用剪刀从背部中间剪开,去掉虾线,然后把虾壳剥掉清洗干净,加料酒一起腌10分钟。
2、藠头清洗干净切碎待用,这是从湖南带过来的藠头,炒出来特香。
3、热锅放油,先放生姜大蒜煸香,再放大虾大火快速翻炒至上色。
4、把炒好的虾铲到锅的一边,倒入藠头翻炒几下。
5、把虾和藠头混合翻炒均匀,放食盐炒匀,再淋入少量的生抽调味,炒匀之后出锅,喷香馋人哟。
8 香菇蒸火腿
食材:
香菇,火腿,生抽,小葱,食盐,食用油
做法:
1、把香菇的蒂去掉,清洗干净。
2、把蒂部老的部分切掉,嫩的洗净切碎,火腿片也切成末装在一起。
3、起锅,烧一锅水,水开之后放入香菇煮两分钟。捞出沥干水分。
4、起锅下油,爆香小葱,再放切碎的香菇蒂部翻炒一分钟。
5、倒入火腿末,放少量食盐一起翻炒几下,再淋少量的生抽炒匀。
6、将炒好的火腿馅料一勺一勺装在香菇里,开水上锅蒸8-10分钟,趁热淋上一点生抽,撒点葱花点缀就可以了。一口一个,真过瘾!
9 野生蘑菇蒸鸡肉
食材:
鸡肉,猪肉,野生蘑菇,生姜,食盐
做法:
1、把鸡肉清洗干净,剁成小块,再弄一块猪肉一起,洗干净剁成小块。
2、野生蘑菇用温水泡开,清洗干净。因为是野生的,泥沙比较多,要多清洗几次哟。
3、起锅,不要放油,把鸡肉,猪肉倒入锅中翻炒至出油,放生姜一起炒几下。
4、倒入野生蘑菇,食盐一起翻炒几下出锅。不用炒太长时间。
5、装在一个大的碗里,冷水上锅蒸两个半小时到三个小时,肉就已经很烂了,很滋补,很香很好吃。
10 荷叶粉蒸肉
食材:
荷叶,五花肉,米粉,干辣椒面,生姜,食盐,水
做法:
1、先准备一片荷叶,晒干之后,用温水洗净,浸泡至软。
2、五花肉洗干净,切成大块,肉一定要选择肥瘦相间的五花肉,口感才好。
3、把五花肉装盘,加入米粉(米粉就是用料理机把大米磨成粗粉),生姜,食盐,少量的水一起抓匀,喜欢带点辣味的再在上面撒上一点干辣椒面。
4、把拌好的肉放入荷叶中,然后封口,找根绳子捆绑起来。放入锅中蒸熟。
5、大火蒸一小时,改小火再蒸一小时,蒸好之后,连肥肉都肥而不腻,特别好吃,一边拍照一边忍不住吃了好几块。
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