齐鲁晚报·齐鲁壹点
记者 韩爽 马辉
“深挖洞 广积粮”
未雨绸缪
以前瞻视野对抗未知风险
《2021中国餐饮业年度报告》中,山东凯瑞商业集团位列2021中国正餐企业排行榜TOP第二名,这已经是凯瑞连续七年位列榜单前十,是山东省乃至全国当之无愧的餐饮龙头企业。
赵孝国表示凯瑞能走到今天实属不易,除了各级政府的关心支持,消费者的信赖喜爱之外,也与企业自身不断审时度势,提前布局密不可分。早在十几年前,凯瑞就开始用“中央厨房”的形式迈出布局供应链的第一步,当时别说门外汉,就连行内人都看不懂。而如今,凯瑞的“22城供应链”项目已经在北京、上海、成都、江苏、吉林、青岛等全国重点区域落地,成为推动行业高质量发展的强力引擎。
再如,2017年市场形势非常好的时候,凯瑞便不满足于“躺赢”,开始向上发力品质餐饮,被誉为“济南空中会客厅”的“泉客厅”,正是从那时开始布局,两年后一亮相便赞誉无数,抢占了泉城餐饮的“顶流”制高点。此外,十年前城市综合体刚来济南的时候,凯瑞就抓住机遇,迅速布局,而近两年,凯瑞又瞄准了社区广阔天地开始了新的谋篇布局,做顾客的“好邻居”……
“选择大于努力”
疫情加速
行业洗牌和新赛道显现
“新时期下,选择大于努力,选准赛道才会赢!”在刚刚举行的“第二届中国餐饮品牌节”上,赵孝国的一番言论被《人民日报》大篇幅转载报道。在他看来,疫情为中国餐饮的发展带来了新方向,未来可能就是迭代的开始。
采访中,赵孝国的一番话令齐鲁晚报·齐鲁壹点记者印象深刻,“如同我们每个人过往的经历,无论任何事情,发生的都是好事。”赵孝国认为,随着消费升级与消费刚需等变化,中国餐饮发展进入了“双赛道制”,一种是讲究匠心的品质餐饮,一种是日常刚需的美味小吃。能否在不同赛道上进行细分和布局,将决定餐饮企业“下一站”的走向。而在疫情之后,凯瑞也加速了在“双赛道”乃至多赛道上的排兵布阵。
一方面加码品质餐饮——主打济南开埠文化的沉浸式主题场景的“贵满楼·开埠1904”今年又开新店,原有的大众化餐饮品牌“老牌坊”“皇城根”和“城南往事”也都陆续在进行升级,通过灵活调整,做到引领市场。此外,凯瑞加快了鲁菜“走出去”的步伐,“我们刚刚在上海盘下了一座有着百年历史的小洋楼,在这里打造‘申客厅’,让更多的外地人品尝到高品质的融合鲁菜。”赵孝国自豪地说。
另一方面打造网红小吃品牌——“麦包包”是凯瑞集团在小吃赛道上的典型布局,和螺蛳粉、沙县小吃、黄焖鸡的商业路径相似,这一品牌以烧麦这一内蒙古传统美食为切入点来打造“新国潮”小吃,品牌诞生后市场反响强烈,迅速开出八家门店。同时积极寻求跨界合作,将“麦包包”和“皇城根”的店铺开进了济南盒马鲜生,不到一周的时间就成为济南盒马店内的销冠。
从“长个子”到“长脑子”资本追逐下
更要坚持自己的步调
数据显示,2021年资本市场对餐饮企业的投资如火如荼,全年餐饮投融资总额创下近十年来的新高。作为行业头部企业,凯瑞也毫无意外地被大量资本找上门。对此,赵孝国有着清醒的认识,“资本找你的目的是什么?你没有高收益高回报率,人家凭什么借钱给你?”赵孝国强调指出,是否对接资本,本身没有对和错之分,归根结底要看是否适合自己,能否做出合理的资产配置,“作为一个企业,你必须要走出自己的风格,坚持自己的步调。”
即将过去的2021年,对于凯瑞集团而言,每一天都如履薄冰,赵孝国直言竞争是残酷的,能活下来非常不易,活得长、活得好更加不容易。“所谓‘剩’者为王,首先要在市场大潮中活下来,然后寻求高质量发展,不仅要拼开店数量,更要做好单店经营。”就像人在孩童时期需要长骨骼,而长大之后就要保持健康,做规模化餐饮也是如此,“要在成长中学会思考,不能一味地往前跑,而是要学会不断调整自己,与时代保持同频共振,才能走得更长远。”
凯瑞总部办公室里的赵孝国,一身考究的西装,温和亲切,谈笑风生,让人隐然有一丝错觉,似乎他身处的不是那个两年来屡屡按下暂停键、风急浪大到连行业领军企业都招架不住的行业。
在他看来,疫情为中国餐饮业带来了“两极化”发展的新趋势,未来可能就是迭代的开始,而聚焦细分赛道,在不断谋变中积蓄力量,强大自身,恰恰也是2021年里,赵孝国和他的凯瑞集团全力以赴的方向。
山东凯瑞商业集团董事长 赵孝国
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