如果市民对家里买的黑豆、黑米、黑芝麻等杂粮质量不放心，可以通过白醋加温水的方法让染色杂粮现原形。活动现场，食品专家还向参观的读者传授了一招简单的鉴别方法。 

    实验室操作台旁，食品专家抓了一把黑豆直接放入一个玻璃容器内，随后倒入热水进行浸泡，来回晃动几下容器后，水开始渐渐变色。但浸泡黑豆的容器内加上几滴白醋过后，水开始澄清透亮，并呈现酒红色。食品工程师商春锋举起浸泡黑豆的容器，让市民观察变化。“这就是自然生长的黑豆浸泡过后的颜色，水是澄清发亮的酒红色。而染色的黑豆的水则非常浑浊。” 

    “这是平常家里用的白醋吗，味怎么这么冲……”读者李先生好奇地问，他在食品工程师的指导下也兴奋的体验了一把。“这个瓶装的是工业白醋，如果市民怀疑杂粮染色，用家里日常吃的白醋就可以做实验。”食品工程师介绍，观察杂粮染色，也可以查看黑豆的胚芽处，自然生长的黑豆胚芽处是不会着色的。而芝麻、黑米等杂粮也可以参考这种方法在家里进行鉴别。

    本报记者 李倩 马辉