啤酒麦香的中医道 -齐鲁晚报数字报刊

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啤酒麦香的中医道

2014年05月21日　来源：齐鲁晚报

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文/片　本报记者　
　　　　一件艺术作品成功的关键,不仅仅是艺术家精湛的技艺,同等重要的是选材。如果材料不精,哪怕是最好的大师,也很难创造出精品。
　　对于一杯麦香自然、浓郁的啤酒,同样如此。
　　在长期精选原料的日子里,我渐渐有了自己的心得。而这与我国传统的中医颇有些异曲同工之妙。中医技术讲求用“望、闻、问、切”的方法来剖析问题,而选择大麦的方法与此类似,我总结可以用“望、闻、咬、捻”的方法来判断大麦是否符合我们精酿啤酒的高品质要求。
　　优质的大麦外观看起来有莹润的光泽,颗粒大小、色泽均匀,手感籽粒疏松饱满；闻起来气味芬芳、清新自然,带着阳光与自然的味道；尝起来粉糯绵软、粉状粒多,表明内含丰富的淀粉,麦芽疏松但是表皮不碎。好大麦拥有“色”“香”“味”俱全的品质,只有这样才能成就“有麦香的好啤酒”。
　　作为酿酒师,我们绝不能仅被表象“迷惑”,还需要通过“咬”和“捻”,来了解和判断大麦的内在质量。优质大麦“咬”起来粉状粒多,表明内含丰富的淀粉,同时也富含适中的蛋白质、另外富含维生素、微量元素等,供酵母菌发酵时的营养需要。由于大麦要在生产过程中转变为啤酒的营养成分,因此其要便于主要成份的部分或全部降解,将其内在的营养价值充分释放。好的大麦在用手指轻捻时,麦芽疏松但是表皮不碎的才符合要求。
　　经此方法选择大麦,再加上优秀的制麦工艺制成的麦芽,外观具有光泽,淡黄色,手感籽粒疏松饱满,麦芽香味芬芳,才能赋予啤酒浓郁的麦芽香气。(文/黄仁宗)
　　附:了解更多信息,请关注“青岛啤酒”新浪官方微博和微信,在“添加朋友”中查找微信公众账号【青岛啤酒】。

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