韭菜花 - 齐鲁晚报数字报刊

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韭菜花

2014年09月16日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　鲁从娟

　　秋季时节,韭菜就长出了韭菜薹。用不多日,相继开出了白色的小花朵,几十朵热热闹闹簇成一团,倒也煞是好看。这韭菜花可是好东西,记得小时候,每到夏末初秋,韭菜花盛开的时节,妈妈就拐上篓儿,去菜园掐韭菜花。韭菜花在含苞欲放之时采摘最好,待结籽之时就太老了。
　　采回家后,把韭菜花底部的老薹剪掉,洗净晾干,拌上粗盐,然后用石臼捣碎,装在干净的坛子里,经过十天半月的发酵,打开坛子,韭花酱的鲜香味就扑鼻而来。韭花酱的吃法很多,可以把豆腐切成小块,蘸着韭花酱吃,极其对胃口。吃馒头、玉米片片、喝面汤时,端上一碟韭花酱,味道鲜美,是下饭的好就头。有时候妈妈还把整朵韭菜花、还有鲜辣椒洗净晾干后不捣碎,就这样撒上咸盐腌着,韭菜花和辣椒两种味道融合在一起,微辣中韭香四溢,味道独特,这样吃起来也较有嚼头,别有一番风味。韭菜花还可以炒着来吃,花骨朵连同韭菜薹一起掐下来,洗净切段,加肉丝一起炒,清香鲜美,是秋季的时令菜。
　　现在,烟台街头巷尾的早餐摊点都少不了经典小吃油条豆腐脑,这豆腐脑里最主要的调料当属韭花酱,如果少了它,这豆腐脑喝起来就会淡薄寡味。还有,调制涮羊肉调料时,除了豆腐乳、芝麻酱、虾油以外,万万不可缺少的就是韭花酱,有了它,这涮羊肉调料的鲜香味儿立马就提了上来。超市里也有卖韭花酱的,虽然包装华丽,颜色鲜绿,但齁咸齁咸的,吃不出一点醇厚鲜美的味道。于是,我就每年自己动手做上几瓶子韭花酱,我还巧妙改善了做韭花酱的配料,在里面加上了生姜和鲜红辣椒,一起放在绞馅机里搅碎。一瓶瓶的韭花酱青里透红,装在晶莹剔透的玻璃瓶里,一看就有食欲。做出来的韭花酱,当天便可吃,只是味道还是原生态的,静放两周后再吃,那味道就发生了变化,打开瓶盖,丝丝缕缕的香气弥漫开来,让你不自觉地把筷子伸过去。有了它,我调制的涮羊肉调料味道极好,每年都会送给亲朋好友一些,引来啧啧称赞声。
　　韭菜花从古至今,一直这么受宠,无论平民百姓还是文人雅士,因为它竟然入了杨凝式的法帖。彼时的杨凝式,昼寝乍起,腹中饥饿,友人馈赠韭花佐以饭食,被其视为珍馔美味,一时兴起,挥毫泼墨写下韭花帖以答谢友人。物以人传,人以帖传,韭花帖成为了经典之作而垂传不朽,让这乡村野地里的韭菜花也因此而雅了起来。

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