地瓜饭 - 齐鲁晚报数字报刊

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地瓜饭

2014年09月16日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　王光禄

　　说的是上世纪七八十年代的事情。
　　当时普通农家冬天的一日三餐,基本上就是咸菜疙瘩就苞米面饼子,偶尔熥点萝卜、雪里蕻等菜或者虾酱、蟹酱加点儿油腥就算奢侈,有时也有一两顿毛茸茸的竽头。当然,顿顿离不了的,是地瓜。
　　地瓜的吃法有多种。锅底灶火里烤,洗净放进大锅长时间加火烀,干的地瓜片水里煮,都成。也有过年前炸出地瓜块,以备侍候客人时用来作菜。感觉最有吃头的,是地瓜饭。
　　多是选择红瓤或者黄瓤的地瓜,长条形比较周正的,洗净后用礤床打成丝儿。有两种做法:想吃黏糊的,就与凉水一起下锅加火煮；想吃有咬筋的,就得像下面条一样,把地瓜丝儿下到煮沸的水里,盖上锅盖,水开了就成。一般不需要加入其他的肉啊菜的,也不用加入调味的酱油、醋或者咸盐。
　　透着泥土香气的地瓜饭盛到碗里,冒着腾腾热气的透着橘红的色诱。嫌不够甜?冰糖砂糖是搁不起的,几分钱一小袋儿(相当于方便面调料的四分之一大小)的糖精是首选。虽然据说糖精是从煤里提炼出来,属于化工制品,多吃对人体有害,搁起来却无所顾忌。这样的地瓜饭,我通常一顿能吃两碗,有时也箝菜就着吃。
　　如果妈妈没有时间做这种地瓜饭,那我就自创一种吃法。就是把烀得并不特烂的地瓜去皮儿去底把儿,放到碗里,用勺子捣烂,和上开水,搅匀,呈糊糊状,并拌入香椿末儿或者咸菜丁儿,舀着吃也很得胃。
　　好多年没有吃到妈妈做的那种黏糊香甜的地瓜饭了。下次回家,一定要央妈妈再展示一下她的手艺。

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