厨师炒菜时锅内起火,不全是因为温度高

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厨师炒菜时锅内起火,不全是因为温度高

2014年11月04日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　济南市民侯先生传纸条:常看到厨师在做菜时通常都把食油熬得着了火,是不是做饭菜时,把油熬得越热越好?
　　山东大厦厨师王令涛传答案:厨师炒菜时锅内起火,原因是锅里的食用油和料酒挥发,大师傅在颠锅时,挥发的气体遇明火燃烧,不全是温度高的原因,油温不太高时也可能发生这样的情况。至于炒菜是不是锅越热越好,要看炒的是什么菜,如果是做爆炒类的菜品,温度高一些,快速翻炒比较好。其他菜品,比如油焖大虾,则讲究油大,中火翻炒,不可一概而论。　　
　　　　本报记者　张泰来

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