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鲁菜之乡佳话多
老豆腐的传说
  • 2011年08月16日 作者:
  • 【PDF版】

    文/张允德

    相传,公元1895年(清光绪二十一年),中日甲午战争爆发,在京城担任国子监祭酒的王懿荣上书请缨,回家乡办团练。但没想到,腐败的清政府却派李鸿章同日本签订了《马关条约》。王懿荣接到了遣散团练和回京的圣旨后,为了向国家上缴饷银和遣散调集的抗日将士,毅然变卖了自家房产田地,准备回京复命。他每天早早便到福山城东门外清洋河边散步。在东门外有一家豆腐店,店主人姓肖,老俩口和一个独苗儿子以卖豆腐和豆腐脑为生。这豆腐肖原也是念书人,祖上还做过一任知县,后因家道中落,无奈卖了几亩薄田,来到这城里开启豆腐店来。肖老汉久慕这位大学者的大名,但他深知自己一个卖豆腐的怎能巴结人家钦差王祭酒呢?只得眼气地一面推着磨,一面瞅着王懿荣每天从他们家门口经过。他的儿子原也是个秀才,只因父母年事已高,便缀学在家帮父母做豆腐维持生计。他儿子看出了爹的心思。他知道王懿荣酷爱古董,为了引起对小店的注意,便将祖上留下的一个青龙大瓷缸放在门口,用它来盛豆腐渣卖。

    一日,王懿荣又照习惯踱步从豆腐店经过,突然他眼睛一亮,疾步来到大青龙瓷缸前,转着圈瞅着看,然后问道:“老人家,这缸是你家的?”

    老人忙抢上前答道:“是。”王懿荣用手敲打一下又道:“盛豆腐渣未免可惜了。”

    这时,肖老汉的儿子抢前答道:“王大人,不可惜,俗话说‘橘生江南为橘,生在江北为枳’。这缸虽是宋代钧瓷,在你大人手上为宝,但在俺百姓家与泥缸没什么两样。大人既然喜欢,就拿去吧。”

    王懿荣听后,觉得这年轻人谈吐不凡,心想卖豆腐的也有人才。细一盘问,才知晓原来也是书香门第之后。经过再三推让,王懿荣要拿银子买下这口缸,但肖老汉坚决要送。最后经好事者从中撮合,王懿荣更大笔一挥,为豆腐店题匾曰:“福山老豆腐店。”原来,肖家豆腐脑室用卤水制成,吃到嘴里鲜香滑嫩,而且嫩中含老,老中有嫩,其整盆豆腐脑做得恰到好处,与众不同。王懿荣连着吃过几次。自打王懿荣提过匾后,肖家豆腐店便在福山城内外名声大噪,每日来看匾、欣赏王懿荣书法顺便来吃豆腐脑的,络绎不绝。从此,肖老汉豆腐店越来越红火。

    这正是:

    千家喜食万人赏,

    豆腐鲜脑嫩且香。

    翰林祭酒题店名,

    名优小吃招牌亮。

    编辑手记 张允德,福山烹饪协会副秘书长兼办公室主任,一直以来热心于鲁菜文化的研究和探索,积累了大量的关于鲁菜文化的第一资料。为了弘扬鲁菜文化,让人们更多地了解鲁菜、喜爱鲁菜,推动鲁菜。经过三十多年的调查、整理,积累了大量的鲁菜文化第一手资料。现将部分资料摘录以飨读者。

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