文/张允德

    相传，公元1895年(清光绪二十一年)，中日甲午战争爆发，在京城担任国子监祭酒的王懿荣上书请缨，回家乡办团练。但没想到，腐败的清政府却派李鸿章同日本签订了《马关条约》。王懿荣接到了遣散团练和回京的圣旨后，为了向国家上缴饷银和遣散调集的抗日将士，毅然变卖了自家房产田地，准备回京复命。他每天早早便到福山城东门外清洋河边散步。在东门外有一家豆腐店，店主人姓肖，老俩口和一个独苗儿子以卖豆腐和豆腐脑为生。这豆腐肖原也是念书人，祖上还做过一任知县，后因家道中落，无奈卖了几亩薄田，来到这城里开启豆腐店来。肖老汉久慕这位大学者的大名，但他深知自己一个卖豆腐的怎能巴结人家钦差王祭酒呢？只得眼气地一面推着磨，一面瞅着王懿荣每天从他们家门口经过。他的儿子原也是个秀才，只因父母年事已高，便缀学在家帮父母做豆腐维持生计。他儿子看出了爹的心思。他知道王懿荣酷爱古董，为了引起对小店的注意，便将祖上留下的一个青龙大瓷缸放在门口，用它来盛豆腐渣卖。

    一日，王懿荣又照习惯踱步从豆腐店经过，突然他眼睛一亮，疾步来到大青龙瓷缸前，转着圈瞅着看，然后问道：“老人家，这缸是你家的？”

    老人忙抢上前答道：“是。”王懿荣用手敲打一下又道：“盛豆腐渣未免可惜了。”

    这时，肖老汉的儿子抢前答道：“王大人，不可惜，俗话说‘橘生江南为橘，生在江北为枳’。这缸虽是宋代钧瓷，在你大人手上为宝，但在俺百姓家与泥缸没什么两样。大人既然喜欢，就拿去吧。”

    王懿荣听后，觉得这年轻人谈吐不凡，心想卖豆腐的也有人才。细一盘问，才知晓原来也是书香门第之后。经过再三推让，王懿荣要拿银子买下这口缸，但肖老汉坚决要送。最后经好事者从中撮合，王懿荣更大笔一挥，为豆腐店题匾曰：“福山老豆腐店。”原来，肖家豆腐脑室用卤水制成，吃到嘴里鲜香滑嫩，而且嫩中含老，老中有嫩，其整盆豆腐脑做得恰到好处，与众不同。王懿荣连着吃过几次。自打王懿荣提过匾后，肖家豆腐店便在福山城内外名声大噪，每日来看匾、欣赏王懿荣书法顺便来吃豆腐脑的，络绎不绝。从此，肖老汉豆腐店越来越红火。

    这正是：

    千家喜食万人赏，

    豆腐鲜脑嫩且香。

    翰林祭酒题店名，

    名优小吃招牌亮。

    编辑手记 张允德，福山烹饪协会副秘书长兼办公室主任，一直以来热心于鲁菜文化的研究和探索，积累了大量的关于鲁菜文化的第一资料。为了弘扬鲁菜文化，让人们更多地了解鲁菜、喜爱鲁菜，推动鲁菜。经过三十多年的调查、整理，积累了大量的鲁菜文化第一手资料。现将部分资料摘录以飨读者。