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记者走访发现,多家茶馆品茶室为3-6个。一般情况下,很少有达到茶室全部满员的情况,下午至晚上茶馆的客流高峰期内达到三个茶室的人流量已经比较可观。9月1日下午4点左右,记者走访了日照多家茶馆,发现虽然正值周末,是茶馆赢利的黄金时期,但多数茶馆生意相对冷清,只有位于淄博路上的一家全国连锁的茶品牌店内顾客相对较多。
据悉,该茶馆是今年年初刚开业的,至今只有8个月的时间,该品牌在我国目前有1000多家连锁店。该连锁店负责人表示,店铺在进驻日照之初他们就已经做好详尽细致的市场调查,对于日照的顾客群体有全面的了解。
该店每晚营业到10点半,一楼为茶叶销售区和办公区域,二楼为茶室。该店铺主营铁观音,也涉及红茶、普洱茶等其他茶类。据张女士介绍,茶馆目前的赢利情况是在公司的统筹管理下的,一年之内主要以发展客户为主,预计开业一年以后才能进入赢利时期。
对比日照其他茶馆,记者发现其他茶馆在茶馆装潢、茶品设置和其他连带服务方面存多处尚待改进的地方。据日照碧波茶业销售经理刘文东介绍,日照绿茶发展历史较短,品茶时间并不长,但最近几年本地一些茶馆逐渐仿照南方茶馆的经营模式,但是仿照还需要超越,一味仿照缺少了本地特色,也容易让茶馆水土不服。
例如,由于南方茶叶历史较长,茶艺普及率较高,很多品茶人自己就会各种茶叶的泡制方法,这在很大程度上减免了专业茶艺师的应用。本地茶馆也多采用这种模式,但由于茶艺的缺失,加上茶馆私密性的要求,茶馆的独特特征突出不出来,即使是在装潢优雅的茶室内依然体会不到茶艺的美妙,而单纯沦为私人会谈的场所,而这样的场所比比皆是。据悉,本地10家茶馆内,配备的茶艺师不足20名。
同时,很多茶馆的茶单设置过于简单,特点也并不突出。据相关业内人士介绍,由于品茶文化的普及,越来越多的茶馆为了防止品茶人“醉茶”,开始设置茶点,但茶点全部是坚果零食类的食品。而一个成熟有特色的茶馆独立制作茶点是必要的因素之一。茶品和茶点作为茶馆的主打,尚且没有本地特点,吸引顾客就更难了。
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