刘吉训
入冬后,白菜成为我们胶东地区家庭常备的蔬菜,尽管市场上菜的种类很多,但大白菜仍广为人们喜欢。 大白菜历史悠久。宋代诗人范成大在《田园杂兴》中曾赋诗道:“拔雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓。”此处的“菘”乃“百菜之王”大白菜。 文人墨客赞颂菘的篇章不少,苏东坡曾诗云:“白菘似羔豚,冒土岀熊蟠。”竟把白菜比作味美的羊豚、熊蟠。近代画家齐白石在一幅“白菜辣椒”画中题诗为白菜鸣不平:“牡丹为花王,荔枝为果之先,独不论白菜为菜之王,何也?”其实,老百姓心中自有评说:“百菜不如白菜。” 白菜的营养价值与食疗作用也不容忽视。梁代医药学家陶弘景的《本草经注集》中载:白菜“通利肠胃,除胸中烦,解酒渴。”现代医学认为大白菜纤维可促进肠壁蠕动,帮助消化。尤其是中老年人常吃白菜,可防治结肠癌。人们冬季喜欢吃苹果,酸甜可口,其实,它含的蛋白质及维生素C,只是大白菜的四分之一和七分之一。 大白菜经炒、烧、煮、腌,均能做出许多风味小菜。咱们胶东的白菜猪肉水饺、白菜猪肉发面包子、白菜猪肉炖粉条,更是让人难以忘怀。大白菜是当之无愧的“菜中精品”“菜中之王”。
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