唇齿留香是香椿 - 齐鲁晚报数字报刊

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唇齿留香是香椿

2015年04月21日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　赵世惠

　　香椿被称为“树上蔬菜”,吃的主要是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜。在胶东,头茬香椿又名“椿(春)头”,是初春里最高贵的食材,为宴宾之名贵佳肴。　　
　　真正的椿头,不是仅仅头茬香椿芽那么简单。这要在香椿还未发芽时节,找一个大点的鸡蛋或者鹅蛋,从一头敲破,把蛋清和蛋黄弄出来,然后把蛋壳套在香椿枝头上。这样等香椿萌芽后,就在这个蛋壳里拼命生长着,直长得蛋壳里满满的、密密实实的,把蛋壳都要撑破了,才剥下来,敲碎蛋壳,里面就是白白嫩嫩的一个香椿头了。拿这样的香椿头切了炒鸡蛋,那鲜嫩滋味,只叫你从内心荡漾出来,美啊!　　
　　不过农家一般一两棵香椿树,也只舍得套这么三四个蛋壳,春天呢,他们还是希望香椿树能多多萌芽,长出更多椿芽。这样一套,就误了这枝的生长了,他们觉得可惜。还记得当年母亲给我讲过这个事情后,受不了我的好奇哀求,也弄了个蛋壳套在香椿枝头,一边又说:“我觉得香椿还是在阳光下自然生长的好,那么大一个枝,只长一个小小的香椿头,可惜了。”　　
　　新发出的香椿芽真的好看,如擎举起的一朵暗红色的花。等叶片稍微放开,成为绿叶红边带着光泽的香椿嫩芽,就可以采摘了。采下的香椿芽的叶杆都很嫩,这时候用盐揉一下发一两天,然后储存在带盖的玻璃瓶里,可以放半年多保持原味。这样制作的香椿,可以随时拿出一点做香椿炒鸡蛋招待客人,也可以剁碎,当面条菜；夏天的时候剁碎拌凉粉是最够味的,如果足够多,也可以当佐餐喝粥的小咸菜,都很享受。　　
　　香椿的树干和枝杈都笔直,很少侧条,有时为了让它多发枝杈,只能打头,把主干向上的枝掰断。
　　有一种叶子跟香椿长得很像的树,但叶子苦,不能食用,老家人叫它“臭椿”。这树虽然不能吃,但却是很好的风景树,尤其在山上,秋日下霜以后,叶子火红,更胜枫叶,特别美丽。

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