上午10点,山师东路某奶茶店已有多位顾客和外卖员等待。
文/片 见习记者 杜春娜
十米遇一店
山师东路成奶茶一条街
在济南市山师东路与文化东路的交叉口,分布着沪上阿姨、茶百道、冰雪时光、阿水等六家奶茶店。在距离它们三十米左右的地方,还有蜜雪冰城、一点点、本宫的茶等五家奶茶店。这些奶茶店彼此之间相距不到十米,甚至成为邻居紧挨着。“山师东路上奶茶店挺多的。”正在购买奶茶的大二学生小姜告诉记者,一路走来可选择的奶茶确实不少。“这条街上奶茶店倒闭了几家,以前更多。”“霓裳的舞”奶茶店店员表示,这里简直可以被称为奶茶一条街。
山师东路的位置极佳,不仅邻近山东艺术学院和山东师范大学两所高校,附近还有多个居民小区,人流量密集。“相比其他地方,这里客流量挺大,而且受众也很明确,都是年轻人,所以我选择在这里开店。”其中一家奶茶店店主称。
“山师东路作为一个年轻人比较钟爱的时尚圈,如果奶茶品牌不来这里开店,不在年轻人聚集的地方展现自己,那么自身的品牌效应将会受到影响。”山东财经大学工商管理学院副教授张晴表示。
张晴告诉记者,这也是一个集群效应。大家都来这里买,如果某一奶茶店的人多,那么消费者就会去另一个奶茶店买,所以形成了一种区域优势的吸引力。“奶茶店的扎堆也可以促进它们之间的竞争,激励它们更好地发展”。
本土品牌性价比高
疯狂扩张抢占市场
十几个品牌在百余米赛道中竞争,其激烈程度不难想象。29日上午10点左右,茶百道的店员已经忙碌起来。店内四位店员分工明确,一位店员负责招呼顾客和外卖小哥,其他店员调制奶茶。“从上午10点开始,外卖就已经很多了。”一位店员称。
10分钟不到的时间,就有十多位消费者和六七位外卖小哥光顾茶百道。其中,一位学生模样的顾客一下买了五杯果茶,而一位外卖员一口气拿走了五杯饮品。
“只需要看店铺内的工作人员有多少,就能看出奶茶店的生意好坏与否。”某平台的外卖小哥李先生表示,有些奶茶店有四位店员,有些店只有一位工作人员。
在山师东路的十一家奶茶店中,冰雪时光因其性价比高而受到不少年轻人的欢迎。“我们平时基本上都是从蜜雪冰城、冰雪时光等店里买奶茶。”大二学生小曲说,这些奶茶的性价比更高一些,加上她对这些奶茶很熟悉,所以平时也不会尝试其他奶茶了。
成立于2014年的冰雪时光是山东土生土长的奶茶品牌。如今,它已经在全国开了2700多家店,辐射广东、江苏等全国30多个省级行政区。在济南市内,其门店已经入驻印象济南、宽厚里等地。
“我们在济南已经有200多家店了。”冰雪时光总经理助理刘先生告诉记者,冰雪时光能够发展迅速的很大一部分原因在于,追求产品的极致性价比。“我们讲究注重产地、优选原料,从而提高产品的口感,在此基础上控制产品的价格。”
寻求突围
更加关注品质和健康
在竞争逐渐激烈的情况下,不同的奶茶品牌也在寻求各自的发展策略,期待突围。
“奶茶在竞争中逐渐变得丰富和健康,最明显的就是原料的变化。”相关人士表示,最初的奶茶大都是用奶精和果粉冲泡而成,调制简单,口感单一；之后,鲜茶与鲜奶被用作奶茶的制作原料；再到后来,奶盖系列又风靡一时；如今,奶茶里还可以加入紫薯、芋泥、燕麦等粗粮,并且其小料更为丰富,仙草、椰果等都被加入奶茶中。
“消费者现在更关注健康。对于他们来说,奶茶的口感与品质是最重要的。我们只要做得好喝、健康,就不用担心竞争的问题。”山师东路上的沪上阿姨的老板说。人们对饮食的要求越来越高,不仅追求美味,还要求健康,茶饮市场也是如此。
除此之外,奶茶店纷纷转向下沉市场争抢顾客。根据艾媒咨询的报告,41.9%的新式茶饮消费者可接受的最高客单价在16—20元之间。如今,喜茶、奈雪的茶等面向中高端市场的奶茶品牌,也在降低饮品价格,不断推出20元以内的饮品。同时,包括喜茶在内的一些奶茶品牌还开通抖音直播间,售卖优惠饮品。
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