济南济阳曲堤批发市场里商户正在分拣豆角。
文/片 管悦 毕建军
实习生 刘子轩 济南报道
成蔬菜批发“当家菜”
济南日销超130吨
“刚从农户手里收上来,这豆角可新鲜了。”7月27日清晨,济南匡山农产品综合交易市场内,批发商老陈正忙着将一根根细长条的绿豆角包扎成捆。不少采购商途经于此时,他都会热情地说句“来点‘豆橛子’啊”。
在山东方言里关于豆角的发音,比较接近“豆jue子”,不少人因此都称之为“豆橛子”。
老陈从事蔬菜批发生意已有十余年,每到盛夏时节,豆角都是他摊位上的“主力产品”。“整点豆角和五花肉炖炖,或者包个饺子,别提多香了。”老陈说,商户喜欢卖,市民也喜欢买。
在蔬菜批发区域旁的过道上,一辆辆满载蔬菜的三轮车从市场驶出,运往济南市民的餐桌。西红柿、土豆、黄瓜……其中,豆角占了不小的分量。
“这两天豆角的批发价格是每斤1.8—2.2元,很快就卖完了。”谈及销量,老陈扒拉着手指头算了算,一天能卖个两三万斤。为了能收购到新鲜的豆角,老陈通常是与济南市济阳区的蔬菜种植户合作。按老陈的话来说,这么多年跑去济阳批发豆角,早已轻车熟路,不用开导航就能往返。
据了解,豆角的生长周期在3个月左右,因种植周期短、产量高、收益快,属于“短稳快”的农作物。因此,济南市济阳区、商河县等地区,不少商户从事豆角种植和批发。除了供给本地市场销售外,还会发往天津、北京等城市。
“今年价格和销量比去年同期都要高一些,主要销售给济南市场。”山东匡山农产品电子商务有限公司运营总监王英仑介绍,匡山农产品综合交易市场上周豆角销量为630吨,平均日销量90吨左右,而去年同期一周销量为520吨。“豆角今年每斤平均价格在1.9元,比去年同期上涨了26%”。
据了解,匡山农产品综合交易市场是济南最大的农产品批发市场,承担了济南市区近七成的蔬菜供应,这意味着,济南市豆角日销量超130吨。
若按全市日销量超130吨、每人每天食用300克豆角的标准粗略计算,济南市每天有超43.3万人在吃豆角,约占全市常住人口数6.1%。
将此数据放在全省来看,山东省2023年末常住人口10123万人,按照6.1%的常住人口数占比粗略计算,全省每天有超600万人在吃豆角。
山东年产量180万吨
一把豆角串起鲁江浙沪
除济南本地外,匡山农产品综合交易市场的豆角多来源于相隔不远的聊城市。7月27日凌晨4点,趁着天比较凉爽,家住聊城市的张二能(化名)和老公就到了菜园里。
眼下,正是豆角采收季,一天工夫就能长出几厘米。虽然今年刚满30岁,但张二能已经是豆角种植的“老师傅”了。十年前,张二能在亲戚帮助下,承包了几亩地开始种植蔬菜。
“现在大概有七十亩地,一亩地的豆角产量有四五千斤。”张二能介绍,单个大棚面积约10亩,总投资约50万元。豆角每天批发价格并不固定,有时一斤一元多,有时一斤五六毛。
进入菜园往里走,齐人高的木架一眼看不到边,细长饱满的豆角挂满了架子。张二能夫妻俩穿梭在木架之间,快速摘下一把把长豆角,装进货箱里。前来收购的采购商络绎不绝,张二能的婆婆则在一旁忙着打包。
“鲁A炒豆角,鲁B炖豆角,鲁C凉拌。”采购商老张一边装车,一边唱起了网上盛传的《山东豆橛子之歌》。一首歌唱完,他也装好了货,急匆匆开上车就出发了。来这儿的司机,不少和老张一样,每天将豆角送往聊城、济南等地。
同日,记者走访八里桥便民市场、棋盘街社区菜市场、大润发超市等济南多家超市、菜市场发现,受成本、品质等因素影响,豆角零售价在1.99元—3元一斤不等。
与张二能相距300多公里的马玉福(化名),也是一位豆角种植户。不同的是,马玉福等临沂地区的种植户主要将豆角销往江浙沪等地区。
“好多在外地的山东人,都特意到当地市场买豆角。”马玉福说,在他们看来,豆角就是家乡的味道。
运输过程中,如何锁鲜也是重要一环。以上海为例,从临沂地头到上海市场,路程约600公里；为了保证豆角新鲜度,经销商往往会使用恒温泡沫箱进行冷链运输。因此,批发价多在每斤2元以上。
“前段时间雨水少,豆角产量低,价格也高。”马玉福直言,今年价格同比去年高出近一倍。虽然产量下降,但单价提升,总体利润和去年相比并不大。“每天大约批发三万斤,到这个月底就下市了。”
目前,豆角生产地以山东、湖南、湖北、河南等地为主。相关数据统计,全国豆角年产量约为1500万吨,其中,仅山东省就有180万吨左右。
小小豆角变身
也能“远渡重洋”
“请把豆橛子运到南方去,北方人表示真是吃得够够的了。”“豆橛子不便宜,且吃且珍惜。”“好消息,今年我妈没种豆角。”在社交平台,“豆橛子”成为各地网友们夏天里热议最多的蔬菜之一。
事实上,豆角在我国已有上千年种植历史。李时珍在《本草纲目》中曾称赞“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。它富含蛋白质、维生素,为酷暑中的人们补充了必不可少的营养。
不过,豆角的“缺点”也明显。一茬又一茬,根本吃不完。为了提高销量和存储时长,不少种植户开始给豆角做起了“魔法”。干豆角、酸豆角、卜豆角……种植户或生产商往往会趁着豆角鲜嫩的时候摘下来,深加工成各类豆角制品。
山东省菏泽市单县兴亮蔬菜专业合作社社长陈兴亮,便是其中之一。在当地,豆角是最常种植的蔬菜。2010年前后,单县的菜农主要以卖鲜豆角增加收入,但是鲜豆角储存时间短,不便于长途运输,所以一直卖不上好价钱。2011年,陈兴亮注意到南方一些城市制作的“干菜”很畅销并且单价高,便想到把鲜豆角通过烘干处理制成干豆角,解决存储难题。
“干豆角收购价为一斤14元左右,每年6月至10月是生产加工的黄金时期,春节期间是销售旺季,销售单价为一斤28元至30元。”陈兴亮介绍,目前每天干豆角的收购量有十余吨,销往北京、上海等地。如今,兴亮蔬菜专业合作社已形成种植、加工、销售一条龙,辐射到金乡、成武等近20个县区,带动300多户群众从事干豆角加工业,走上富裕路。
事实上,豆角不仅在国内市场需求旺盛,在国际市场上也具有一定影响力。相关行业数据显示,中国长豆角主要出口到美国、欧洲、日本、东南亚等国家和地区。数据统计,2022年我国长豆角出口量为1.5万吨,出口额约为6800万美元。其中,以干豆角、酸豆角为主要出口品类。
但受中西方烹饪理念不同影响,西方人在制作过程中,往往会将豆角中的“豆”视为食物的核心,例如制作一些经过特殊加工处理的豆角泥,配合面包或者肉类来食用。
“吃‘豆橛子’是山东人刻在骨子里的基因。”在记者采访过程中,不少受访市民表示,一边吐槽调侃,一边花式热爱。吃多了会厌倦,不吃时又想念。吃豆角早已变成一种过夏天的专属方式,融入日常烟火中。
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属
齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
【PDF版】
