熬碗热粥御严寒 忙忙活活又一年
——披星戴月劳作的早餐营业人
2022年01月04日  来源:齐鲁晚报
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     凌晨四点,很多人都还沉浸在梦乡,滨州市无棣县城区几乎所有的店铺都关着门,而在棣丰街道港澳城小区边上一家早餐店,却已灯火通明。一年四季,无论严寒酷暑,每一天都是从黑夜开始再到黑夜结束。2021年12月27日凌晨,记者来到这里觅食烟火,感受早餐营业人披星戴月的劳作,记录这寒冬与热食的碰撞。
  齐鲁晚报·齐鲁壹点
记者 陈景英        

熬粥——
从凌晨三点开始

  在清冬寒晨来一碗喷香的热粥,吃一顿热乎的早餐,又何尝不是一种清欢。静候,等米花的绽放,待它弥散出清香;熬煮,从黑夜到清晨,酝酿一场色彩的碰撞。
  这家名叫“一粥七天”的早餐店,把粥做成了招牌。为了让这碗烟火能准时触及食客的味蕾,做粥人从凌晨三点便开始熬煮。精心挑选原材料,熬煮出八宝粥、皮蛋瘦肉粥等十余种粥品。  
  穿过餐厅,在厨房里,员工们正忙得热火朝天,与屋外的清冷截然不同,这里烟火正浓。
  “来啦,小心锅。”餐馆老板马振金一边搅动着锅里的八宝粥,一边提醒着记者。马振金今年39岁,从事餐饮行业仅两年,却把这家小店经营得有声有色。  
  “您几点开始熬的?”壹点记者靠近大锅时,一阵香甜的气味就钻进了鼻腔,跑进了口腔。
  “三点开始熬,已经熬了一个多小时了,得熬够三个半小时,”马振金观察着锅里,不敢有丝毫懈怠,“我熬粥用的材料都是我精心挑选的优质材料,这八宝粥真材实料,越熬越黏稠,香味越浓郁。”
  与此同时,面点小分队也在紧张地忙碌着。不到五点钟,闫阿姨已经把十余种馅料都备好了,韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋、茄子辣椒、冬瓜肉、粉条肉,还有土豆、南瓜陷等。
  闫阿姨熟练地把面皮放在手里,又盛了满满三大勺的馅料,边摁、边捏、边转,一个皮薄馅多的包子就从她手里变了出来。“包子包好后,再在这包子上摁一个标记。这样同一个蒸笼放上不同的包子,也能区分出馅料。”
  从指尖做出的面点,经过蒸、烙、炸,美味随温度不断上升,不断膨胀,那一锅锅,一笼笼面点就到达了食客的唇齿间。   
熬夜——
一年365天的常态

  不到七点,餐厅里就开始热闹起来了。
  “上人了!”马姐大喊一声。员工们都打起了十二分的精神。
  马姐是马振金的姐姐,她干起活来不但手脚麻利,而且卖起餐点来反应也足够敏捷。前台与后厨,她干起来都得心应手。
  “我要一个茄子辣椒馅饼、一个鸡蛋、一碗豆浆、一个地瓜丸。”
  顾客的话音刚落地,马姐就已把餐点都放在了一起:“一共6块。”
  餐厅顾客越来越多,排起了长队,其中大部分是学生。
  餐厅里越来越热闹,窗户上凝结了一层水汽。窗外慢慢亮了起来,温度却没有一点上升。
  “您有新的外卖订单。”机器里不停地提示着。
  “天越冷,我们的外卖订单就越多,现在应该算是我们的旺季了。”马振金告诉记者,食客除了堂食,外卖也是餐馆的一个营业内容。
  上午八点,很多人开始了新一天的工作,而餐饮人的这一天已经开始了5个小时。
  “一般一天外卖有一百多单,这个月到现在有3000多单了。从早上到晚上九点左右,一直都有单。所以,懒惰的人做不了餐饮,一分付出就有一分收获。”马振金告诉记者。  
  “我们做餐饮就是一早一晚,起早贪黑,一年365天都是凌晨3点开始熬粥,一直到晚上11点才睡觉。越是冬天越难守,当然我们可以雇人熬粥,不这么累,但为了节省成本,我们只能自己干。”
  为了多赚点,马振金也会送外卖。 
  “这份外卖我来送吧。”齐鲁晚报·齐鲁壹点记者主动请缨。
  “骑上我心爱的小电车,永远也不会堵车……”路上,记者用歌声对抗着寒风。
  四方食烟火,有味是清欢。餐饮人还在寒冬里坚守,温暖的食事也还在继续上演。

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