五月底六月初,各种甜瓜大批量上市。可不少人反映,吃了甜瓜后,嗓子刺痛不适,尤其是吃了“羊角蜜”和“博洋9号”这两种爆款瓜。这到底是为什么?
甜度太高,瓜性缺失?
羊角蜜是传统的甜瓜品种,因为一头大、一头小,还有点弯曲而得名,在清末民初的很多文章中,就记载“羊犄角蜜”是华北东北的甜瓜名种。不过,如今市场上流行的羊角蜜和100年前的有很大不同,甚至和二三十年前我们幼年所见的也不同。
原来的羊角蜜,吃起来主打一个“解渴”,水分大、皮薄肉厚、香气扑鼻,你要说多甜,倒也说不上。如今我们买到的羊角蜜,虽然长得传统,其实已经是选育后的品种；像博洋9号、博洋61号,都是高甜度的甜瓜,甜度达到14-15,和小时候我们吃的甜瓜完全不同,因为那时的甜瓜矮胖得多。
所以有人分析,正是甜度太高,导致我们口腔黏膜不适,出现了炎性反应。所以,不是我们老了,而是瓜变了,这是“瓜性的缺失”!这种分析有一定道理,高糖的确容易刺激口腔,使人产生不适。不过,这甜度也不过十四五,有些荔枝、龙眼,甜度能到20,冬枣甜度甚至能达到40,也没听说有人吃后嗓子不舒服啊。
膨大剂用多了,瓜不熟?
那可能便是第二种了——部分不良果农动了手脚。这种观点在视频网站非常多,其原因来自瓜类常见的农药——膨大剂。为了让瓜结得更大更多,果农会在甜瓜刚开花时,给甜瓜花蘸一种细胞膨大剂,国内一般用氯吡脲。只要用量合适,氯吡脲本身无害。不过有些果农为了让瓜提早上市卖个好价,不正确使用膨大剂,导致瓜看着个头不小,其实还没成熟。
瓜类在生长过程中,会分泌葫芦素来保护自己的种子,这是一类对人有毒的苦味化合物。等到果实完全成熟,葫芦素通常就没了,动物也就可以来传播种子了。但早摘的甜瓜还有葫芦素,尤其是果实两端,苦味明显,这就会让人中毒。不过,葫芦素中毒现象主要是上吐下泻、意识模糊,严重的甚至能死人,可很少有记录嗓子疼这个症状。
对花粉过敏,也会对瓜过敏?
还有一个说法,这种嗓子疼就是过敏,是瓜里的某种蛋白质引起的。
农业专家表示,甜瓜剌嗓子其实是一种病,它有一个专门名字,英文缩写OAS,中文翻译过来叫“口腔过敏综合征”,总体来说,算是个新发现的疾病。根据国外的研究资料显示,这种食用新鲜水果引起的过敏病,往往和花粉过敏有关,并且不同的花粉过敏,对应着不同的蔬菜水果过敏。
对桦树花粉过敏的人,往往在进食苹果、梨、桃、李子、樱桃这些蔷薇科植物的时候,会引起口腔和咽喉的不适。艾蒿花粉过敏的人,在吃柿子椒、洋葱、卷心菜时会有口腔过敏。甜瓜是豚草过敏者的危险区,同样敏感的还有西葫芦、黄瓜、西瓜和香蕉。
至于为什么花粉过敏和果蔬引起的口腔反应有联系,目前还没有定论,但女性患“口腔过敏综合征”的比例,远高于男性,所以,女生的吃瓜之路比较坎坷啊!
豚草对我国来说,是近年入侵的物种,之前国人对它并未建立敏感机制。也许这可以解释,为什么原来很少有人因为甜瓜而发生过敏；也有可能随着品种的培育,新种甜瓜在更甜的同时,也越来越多地含有致敏蛋白,导致病例增多,这一切还需更多研究才能揭晓。 撰文|信浮沉 据《博物》微信公众号
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